某天在看“一日三餐”節目時,劇中正在做"泡菜燉肋排"這道料理,看起來十分美味,心想這應是小廚娘跟老爺會喜歡的,於是就把作法記了下來。前幾天剛好家裡有泡菜,於是去活菌豬買了肋排來試做,一入口就忍不住漾起微笑,果然滿意極了。

 

最近每天都下雨,感覺不那麼燜熱了,晚上甚至還覺涼意,這種天氣吃點辣的燉菜再適合不過了。
 
這天的肋排其實不夠漂亮,但因為去的晚也沒得挑了,只好勉強買了四支肋排請店家對切,其實如果買到的肋排沒那麼長,不用切也沒關係的。肋排盡量挑油花均勻的,口感會好一些。
 
煮一鍋滾水,鍋中放入一大匙大醬與些許月桂葉,放入肋排後煮10分鐘。
 
肋排煮10分鐘後洗淨擦乾備用。
 
煮肋排的時間來調醬,裡頭有一大匙辣椒醬、一大匙辣椒粉、一大匙蒜末、一小匙黑胡椒粉、一大匙青梅汁、一小匙糖、一大匙香油,把它們全部拌勻即可,然後把醬料均勻抹在肋排上。
 
小廚娘這天用的是staub的鐵鍋,鍋底先墊一層洋蔥,然後把抹好醬的肋排放在洋蔥上。
 
然後放上泡菜,小廚娘自己做的。這道料理要使用老泡菜味道會比較好,所謂的老泡菜是指發酵超過一個星期以上、帶點酸味的泡菜。
 
接著放入半杯洗米水、些許高湯、2大匙泡菜汁。
 
大火煮滾後轉小火,燉煮一個半小時,煮到肋排非常軟嫩、輕輕一剝就骨肉分離的狀況,這樣就會呈現出最好吃的狀態。
 
肋排完全吸收了醬料與泡菜的香氣,吃起來鹹辣中帶著泡菜的酸香,而泡菜經過長時間的燉煮口感變得很軟,且酸味釋放在湯汁裡了,吃起來反而香氣會多一些,真的是好吃又下飯的一道料理,保證讓人吮指回味呢~。
 
 
這道"泡菜燉肋排"隔天吃會更好吃,因為味道會更融合,所以建議一次多做一點。
 
 
"泡菜燉肋排"簡單又好吃,其實有這一道菜就可以吃飯了,因為有肉又有菜,味道又很夠,是非常適合夏天不想一直在廚房待著的簡單好料理,有機會一定要試試看。
 
 
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