amy&anthony的網路日誌

天氣冷就想來點帶湯的料理，如果還能帶點辣口那就再好不過了。原本是想煮泡菜鍋的，但看了看冰箱裡的食材，最後決定來鍋"馬鈴薯排骨湯"。

 

amy很喜歡吃韓式的"馬鈴薯排骨湯"，排骨軟嫩，馬鈴薯鬆軟可口，蔬菜吸滿了湯汁的鮮辣味，拿湯汁泡著飯吃，一整個迷人呀～，味道比在韓國吃到的還美味呢～。

 

沒時間自己做泡菜，於是在全聯買了這個"宗家府黑蓋泡菜"。市售的韓國泡菜，amy覺得宗家府的味道算做得不錯的，它們家的蘿蔔乾也好吃。

 

這款"宗家府黑蓋泡菜"還蠻好吃的，味道感覺比袋裝的濃郁些，拿來配五花肉或做泡菜鍋也很適合。

 

另外要好好分享一下這個麻辣溏心蛋，這個是把海底撈的麻辣鍋底加上自製的滷汁混合，做成海底撈味道的麻辣滷汁，味道超級香的，一入口就是海底撈的味道，好吃極了，amy和老爺都非常喜歡，這天只是小試了幾顆溏心蛋，過陣子有空了要來用這個鍋底做一些滷味，一定很棒。

天氣冷在家吃著辣辣香香的料理真是幸福極了！

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上課時常常要回答學生們許多關於鍋子的提問，也會在課堂上教學生們如何正確使用鍋具，以及什麼料理適合什麼鍋子，不鏽鋼鍋、鐵鍋、銅鍋和土鍋在使用上有何差異等等。工欲善其事、必先利其器，好的鍋子能讓料理加分不少。

 

今天跟大家聊聊煎魚，煎魚時使用不鏽鋼鍋、鐵鍋或銅鍋都可以，重點是如何讓魚不黏鍋。

以不鏽鋼來說，盡量採用大一點的鍋子，才不會油噴得到處都是，這天用的是30公分的不鏽鋼炒鍋來煎魚。

魚洗淨擦乾後在魚身上劃兩刀，這樣魚比較容易煎熟。魚一定要擦乾，連肚子也要擦，這樣油才不會一直噴，對於新手而言，一旦一直噴油就會害怕惶恐，所以魚洗淨後擦乾是必要的。

鍋熱、油熱，油要多一點，煎魚油多一點點才能把皮煎酥、煎香。放入些許鹽巴在油中，再放入魚，鹽巴會成為魚和鍋子之間的媒介，讓魚不會馬上直接接觸鍋子，這樣就不會黏鍋了。煎魚要有耐心，中小火慢慢煎，煎到輕輕推魚，發現它推得動、完全不黏，這樣就可以翻面了。兩面都用小火煎熟後，大火把兩面煎至金黄順便逼一下油就可以出鍋了。

煎魚一點都不難，只是要有耐心而已，如果你是廚房新手，想煎出漂亮的乾煎魚，不妨用上述方法試試看。

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能滷出一鍋美味的滷味amy覺得還挺迷人的，且送禮自用兩相宜。

 

 

滷味要好吃需要一些時間和技巧，且要有秘密武器和特調香料，學生們覺得八角、花椒、香葉...等各式香料很神奇，明明單獨一個一個聞的時候味道各異，但湊到一起時卻會變成讓人驚豔的香氣。

 

滷味最好吃的方式是全部拌在一起，再加上油潑辣子和香菜，這樣的吃法比起切美美的盛盤還好吃很多。

 

 

有了滷牛腱之後就可以做牛肉捲餅了，自己做的蔥油餅加上自己滷的牛腱，做出來的牛肉捲餅不是一個好吃而已，是超級好吃。

 

有了滷味當然要做個麵食來搭配，於是教了"蔥開煨麵"，吸滿湯汁的麵條口感滑順，湯頭鮮香味美，這道料理的秘密武器是蝦乾，特選的蝦乾創造出了極緻的鮮美味。

要過年了，滷味是非常適合的年菜，而且可以事先做好，十分方便。

會做菜好玩的地方就在這裡，一樣滷味可以有很多變化，不是只有滷好切一切就吃，有很多不同的料理方式來讓滷味變的精彩無比。

大家可能不知道，其實滷味放進麻辣鍋裡也非常搭配，有機會不妨試試看。

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今年過年比較早，大部份的人應該都是小年夜的前一天才開始放假，如果是職業婦女的話，又要大掃除、又要準備年菜，真恨不得有八隻手吧？所以今年特別多人來問amy有沒有推薦的年菜，剛好這幾天收到程安琪老師推出的年菜組合套餐，有需要的人不妨參考看看哦～。 amy家是傳統台灣家庭，年菜永遠是白塹雞、長年菜、魚、香腸、烏魚子、佛跳牆等大家耳熟能詳的菜色，吃了那麼多年早吃膩了，所以今年拿到安琪老師的年菜時amy反而覺得挺新鮮、挺喜歡的呢～。

 

大合照時忘了蝦子，吃到一半才想起來😢。這樣一套年菜含甜點共有七道，4~6個人吃都很足夠。年菜內容有：鴻福香濃豚骨醃篤鮮、冰釀紹興醉蝦、經典松阪炊粉佐麻油、程家雙喜臨門牛雙拼(附麻辣醬)、靠福.烤麩 、幸運水餃25顆和黑金奶黃流沙包 6顆。

 

烤麩是amy自己很喜歡的一道年菜，安琪老師的烤麩真的非常好吃。

 

醉蝦有著香濃的紹興酒香氣，蝦子很大一隻，擺起來氣派的很呢～，味道當然也不在話下。

 

松阪炊粉非常大一份，濃郁的麻油香很迷人，米粉整個吸收醬汁的香氣，相當討喜。

 

滷味份量也不少，切出來很大一盤呢～，牛腱和牛肚都很軟嫩，且滷的夠透夠香，淋上麻辣醬特別對味。

 

醃篤鮮看賣相就知道非常的濃郁，裡頭料也超多的，有百頁結、竹筍、排骨和金華火腿，湯鮮味美。

 

水餃也是很多人熟悉的年菜之一，看連續劇裡都有說除夕吃水餃、裡頭有包特殊餡的，吃到的人可以多領一個紅包⋯⋯，amy家沒有這個習俗，但一直很想試試看，這次安琪老師的水餃裡有玄機哦～，25顆水餃中藏有六顆幸運的食材，分別是：兩塊年糕「象徵來年步步高升」、 兩顆糖「象徵來年過的甜甜蜜蜜」跟兩顆紅棗「象徵早生貴子，幸福延年」等吉祥的祝福。amy有吃到紅棗的，雖然已經過了早生貴子的年紀了，但吃到時還是特別開心呢～。

 

 

 

黑金奶黄流沙包amy也很愛，香甜可口，做為年菜的飯後甜點實在太適合了。

 

現在的年菜真的都做的不錯，復熱後味道也沒有走味，坦白說amy覺得如果你是很忙的職業婦女或有小孩要照顧的家庭主婦，且又是必須準備年菜的媳婦，其實不妨用買的就好了，而且在家吃年夜飯真的比去餐廳輕鬆許多，沒有用餐時間上的壓力，也比較有年味些。 這樣一套年菜七道菜賣$3886，真的很實惠，但有一個重點，它是限量的，所以喜歡的人手腳要快，因為賣完就沒有了囉～。

 

程安琪老師年菜這裡買：

http://www.ju-zi.com.tw/buy/main_products.php?pid=3011&mt=0

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來一碗焢肉飯吧！

 

會滷一鍋好吃的焢肉是一件很迷人的事，一鍋焢肉變化無窮，可以吃刈包、燒餅夾肉還可以做焢肉飯。

 

既然要吃焢肉飯了，就順手炒了點酸菜，再拿出些許滷汁來滷筍絲，焢肉飯一定要有筍絲呀～。

 

筍絲滷好之後拿出心愛的大碗裝上白飯，放上一塊焢肉、些許酸菜和筍絲，再淋上少許滷汁，一碗香噴噴的焢肉飯就完成了。

老爺說這是他吃過最好吃的焢肉飯，焢肉軟嫩可口，自己做的酸菜酸香味美，再加上吸滿滷汁的筍絲，真不是普通的好吃呀～，就算天天吃都覺得不會膩呢～。

amy上週吃了很多天的刈包和焢肉飯，每次吃都覺得也太好吃了，然後星期六量體重時以為體重機壞了，因為瘦了快兩公斤，原來焢肉飯可以減肥呢～。

 

#雲井窯滷筍絲特別好吃

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前些日子去新光三越信義店參與週年慶時發現A9多了幾家新的餐廳，看起來都挺不錯的，逛了一圈後，老爺被教父牛排的新品牌"MUCHOYAKI"門口的電子廣告板上的牛排給吸引了，說想吃牛排。

 

平日中午有商業午餐，價格還算可以，各自點了喜歡的牛排和龍蝦麵。

 

奶油麵包香軟可口，溫度也好，雖然沒有任何油醋或奶油做搭配，但卻一點也不失色。

 

季節沙拉味道挺好的，尤其是它的油醋醬，相當清爽味美，很喜歡。

 

南瓜濃湯的表現對amy而言則是一般，因為去吃飯的前一天才剛教了南瓜濃湯，喝了自己做的後隔天馬上喝餐廳的，那個比較實在太明顯了，只好都讓給老爺喝。

 

 

 

龍蝦義大利麵很好吃，蝦子夠大，蝦香濃郁，對於愛吃蝦的人而言，相當美味可口。

 

紐約客牛排也不錯，牛排教父的牛排從來沒讓人失望過呢～，牛排香氣足、口感佳，配上特調的醬汁和焦香可口的烤蔬菜，深得老爺的喜愛。

 

飯後甜點有核桃塔和提拉米蘇兩種選擇，我們各挑了一個。核桃塔真心不推薦。

 

 

提拉米蘇挺不錯的，濃郁香甜，很適合這天的餐點。

其實這天的餐點幾乎三分之二都進了老爺的肚子，看他吃的開心amy也飽了，結果就是回家沒多久就餓了，然後給自己煮了一碗泡麵，獨享！

"MUCHOYAKI"餐點有著教父牛排一如既往的水準，如果在新光三越信義店逛街逛累了，想找一家味道不錯的西式料理，它是個不錯的選擇。

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泰國菜是amy很喜歡的料理之一，雖然自己也會做，但外食用餐時它常還是主要選項，尤其是沒有造訪過的名店，更會特別想品嚐一番。

 

前兩年開幕的"Zaaptaipei"一開幕就引起不少注目，當時在FB上真沒少看到它的食記分享呀～，看得amy可饞了，可是它只開晚上，只有晚上營業的餐廳基本上就跟amy無緣了，於是又成了一家看的到吃不到的餐廳，只能把它先放在待吃名單中，期待有緣相見，而這一等就是兩年。

 

前些日子在FB上看到"Zaaptaipei"更新了營業時間，週六、週日中午有營業了，超開心的，立馬訂位，挑了個風光明媚的週末中午去嚐嚐。

 

"Zaaptaipei"店內不大，有那種泰國小店的的fu。

 

這裡的餐點也算簡明扼要，就這麼簡單一張紙，聽說另外是有些私房菜可以預訂，但我們只有兩個人、那些大菜吃不了，而且第一次來，還是先點menu上的料理為佳。

 

泰式奶茶amy很喜歡，因為夠濃夠甜，這裡的奶茶甜得很好喝。

 

沙拉類挑了"楊桃豆鮮蝦沙拉"。

 

 

配上假蒟葉吃，這裡的楊桃豆沙拉表現極佳，鮮香味美，再加上假蒟葉特殊的香氣，非常可口。

 

 

乾香味美的沙嗲也相當討喜，蘸著醬料吃特別美味。

 

泰式炒河粉有鑊氣香，只是對amy而言偏酸了些，第一次吃到酸味這麼明顯的炒河粉。

 

蠔油豆瓣空心菜很好吃，鹹香夠味，非常下飯。

 

香蕉煎餅是menu上沒有，但訂位時店家會告知的甜點，且需要預訂，當天看了一下，每桌都有訂呢。

坦白說香蕉煎餅上桌時amy有小小嚇了一跳，因為也太大份了，兩個人很努力才把它吃完。

 

煎過的芭蕉香氣本身就很足，再加上煉乳和巧克力粉，很甜很好吃，只是真是一個罪惡的甜點呀～。

"Zaaptaipei"的料理確實做的很好，有它與眾不同之處，相當出色，是想吃泰國料理時會想到的一家餐廳。

 

Zaaptaipei

台北市信義區吳興街345巷6號

02-27201148

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amy非常喜歡吃韓國糖餅，如果一年只能吃一個甜點的話，amy會毫不猶豫地選糖餅。

 

往年每年都能去韓國，能吃到好吃的糖餅，這幾年因為疫情的關係不能出國，心中一直思思念念，前幾天終於在台北市吃到跟韓國一樣的糖餅了。

 

位於東區的這家"韓點糖"之前是以餐車方式販售，但它出沒的地點都是amy很少去的地方，而且跑的範圍很廣，再加上總是大排長龍，所以根本吃不到呀～，好不容易終於等到它有店面了，於是前幾天去那附近剪頭髮時就順便去買糖餅。 隱身於延吉街巷弄內的"韓點糖"有著文青風的門面，店還沒開就已經有人在排隊了。

 

這裡的糖餅有三種口味可以選，amy思來想去，選了釡山四種堅果糖餅。

 

決定好後就到點餐機點餐取號碼牌，店家現點現做，再加上前面有人，所以大概等了10幾分鐘左右。

 

拿到糖餅後立馬咬上一口，細細品嚐，忍不住漾起微笑，就是這個味道！炸過的餅皮外酥內軟，有著特殊的麵香味，多種堅果豐富了口感，重點是黑糖好多呀～，吃起來有著滿滿的黑糖香氣，超好吃的。 心滿意足地吃完了一個糖餅，心裡想著一會兒被老爺知道了肯定要挨罵了，但為了這個糖餅挨罵也值得！

#台灣終於有好吃的糖餅了～

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台南的溫體牛羊肉那真是個無話可說的美味，食遊台南多年，幾乎知名的牛肉湯店都吃過一輪了，後來慢慢找到了喜歡的店家：如果只想喝碗牛肉湯，那"鬍鬚忠"的頂級牛肉湯是首選，配上蒜頭炒牛肉和牛肉肉燥飯，完美，但如果想吃火鍋的話，除了高雄的"湖東"之外就是這家"牛苑"了。

 

"牛苑"除了離飯店近這個優點外，牛肉品質好是amy喜歡它的最主要原因。

 

這裡的鍋底牛大骨的香氣很足，一上桌amy都會先來碗湯暖一下胃。

 

肉燥飯是老爺的，amy喜歡白飯，最後可以煮雜炊。

 

這裡的炒牛肉非常美味，辣中帶點淡淡的沙茶香氣，特別討喜。

 

兩個人直接來三盤鮮牛肉。

 

三盤牛肉不同部位，口感有所不同，但相同的是都很嫩很香很好吃。

 

 

牛肉燙個5分就就好，放點薑絲和醬油膏，把牛肉捲著薑絲食用，這樣吃起來特別可口。

 

滑蛋牛肉是老闆招待的，讓人相當驚豔，是amy吃過最好吃的滑蛋牛肉，原來溫體牛做成滑蛋牛肉可以這麼鮮美可口呢～。

在台南要喝牛肉湯不難，但要吃到一家真心喜歡，且每次品質都一致的店家不容易，這兩年造訪過"牛苑"後就再也不想吃別家了，燈光美、氣氛佳，環境舒適、交通便利，牛肉表現優異、炒菜也好吃，真心推薦！

 

牛苑

台南市中西區中正路140號

06-223 6556

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為什麼歐里桑會喜歡"阿財香腸熟肉"呢？到底這個台南特有的"香腸熟肉"有何特殊魅力？且讓amy娓娓道來。

 

"香腸熟肉"是台南相當有特色的小吃，以前是台南人的下午茶，有點像北部的黑白切，但實際上又有些許不同。

 

其實10幾年前剛食遊台南第一次吃"香腸熟肉"和＂飯担"時，都不太能明白它們的美味之處，當時心裡想著不就"黑白切"和“自助餐"嗎？比起牛肉湯、羊肉湯、虱目魚粥和鱔魚意麵等料理，一開始它們在心裡著實沒啥地位。

 

但隨著造訪台南的次數變多，慢慢嚐出了"香腸熟肉"和"飯担"的美妙之處。"香腸熟肉"的種類多樣化，一個小小的攤子有2、30種食材，雖然大半看起來都像只是水煮過的，看似無味但吃起來卻各有滋味，重點是蘸上那特有的在地黄芥末醬油膏，台南味自此完全展現，然而這等美妙的滋味卻是需要多次的品嚐才能懂它的好。

 

台南的"香腸熟肉"店家都有著各自的招牌料理，amy和老爺造訪過多家後最喜歡"阿龍"和"阿財"，它們各自有迷人之處。

 

 

位於沙卡里巴的"阿財香腸熟肉"很有古早味，它們家的蟳丸、炸肉丸、炸鮪魚肚和香腸都很好吃，有著獨樹一格的美味。

 

旁邊的"榮盛點心"也是老爺的心頭好。

 

 

這裡只賣米糕、丸子湯和滷蛋，加了肉燥和魚鬆的米糕是台南特有的吃法，肉燥和魚鬆讓米糕的香氣和鹹味都更上一層樓，再配上一碗鮮美的丸子湯，完美！

"香腸熟肉"是一種值得你細細品嚐且越吃越懂得它美味的台南特色小吃，也是出了台南就品嚐不到的絕美滋味。

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