今年生日時,老爺問amy想吃什麼?amy想來想去覺得還是法國料理較能代表生日心情,於是前往好久不見的『Robuchon』報到。

 

快兩年沒到『Robuchon』用餐了,記憶中那時剛換了一位法國主廚,感覺還不錯。假日的『Robuchon』生意極佳,一定要提早訂位。
 
『Robuchon』的麵包還是表現優異,只是這天的奶油溫度不對,而且還得跟服務生要才有,不會主動提供,份量也少,讓人感覺不太好。
 
這天的開胃小點是鴨肝幕斯,香滑順口,非常好吃,真的把味蕾都打開了。
 
新鮮水牛起司與蕃茄韃靼及酪梨泥
這一道算是比較清爽的前菜。
 
馬其頓蔬菜襯魔鬼蛋
這個比上面那款前菜好吃,魔鬼蛋的蛋黃因為有拌了沙拉,口感十分綿密,配上馬其頓蔬菜,蠻好吃的。
 
苦苣沙拉佐藍紋乳酪及檸檬與薑油油醋
這道前菜的盤子很特別,一雙手正好捧著食材,挺有意思的。這個沙拉算是重口味的,藍紋乳酪本身味道就很濃,再加上檸檬油醋,一整個酸香味濃好滋味。
 
栗子濃湯與培根鮮奶油
雖然看起來很濃郁,但吃起來卻覺得栗子的香氣沒那麼足。
 
鮮蝦蔬菜義大利餃搭配澄清雞湯
 
老爺喝了一口馬上說“不就是鮮蝦餛飩湯嗎?”,害amy忍不住笑了出來,確實是啦~,蝦肉鮮美,只是湯裡頭放太多東西了,反而破壞了澄清雞湯的鮮味,可惜了點。
 
綜合野菇佐嫩煎雞翅及法國黃酒醬
 
這道熱前菜裡頭的雞翅都去了骨呢~,很貼心,雞翅煎至皮香肉嫩的,再加上一些野菇的鮮味,挺討喜的。
 
烤雞
雞皮烤得很脆,雞翅的部份軟嫩可口,但雞胸的部份就有點柴了,且味道略淡了些,真有點雞肋“食之無味”的感覺,印象中好像沒有在吃法國料理剩盤過,這烤雞讓我們破例了。
 
嫩煎剝皮魚與白酒奶油醬及烏魚子
剝皮魚相當嫩口,搭配奶油醬吃起來相得益彰。
 
 
L'Atelier式義大利麵
小卷很新鮮,但以『Robuchon』的名氣而言,麵的表現好像過於普通了些。
 
招牌的馬鈴薯泥,還是很綿密細緻。
 
歐培拉蛋糕佐白希比巧克力甘納許與咖啡冰淇淋
濃郁香甜中又帶著微苦的一款甜點,相當迷人。
 
鮮果檸檬草蜜佐蘿勒萊姆冰沙
這道對amy而言過酸了些,因此吃起來就缺少了那種甜點特有的幸福感。
 
瓜納拉巧克力香堤佐可可冰沙
這款甜點也很不錯,有著滿滿的巧克力苦甜香。
 
馬卡龍的餅乾口感做得很不錯,只是這天甜點師傅的心情可能太好了,內餡放很多,所以反而破壞了整體的口感。
 
咖啡。
 
 
這天的『Robuchon』坦白說有點小失望,當然它的料理還是有一定的水準在,只是跟兩年前相比沒那麼迷人了,也鮮少令人驚艷,讓我們不禁頻頻憶起澳門的『御膳房』,差不多的價位,但『御膳房』的料理總能讓人感動且細細回味,然而台北『Robuchon』的表現卻有每況愈下的傾向,值得玩味。
 
 
L'ATELIER de Joel Robuchon
台北市信義區松仁路28號5樓
02-8729-2628
 
 
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