很多人詢問小廚娘＂柴魚高湯＂的做法，小廚娘記得以前有筆述過，但可能因為沒有圖片再加上隱身在文章裡，所以大家比較不好找，於是就乾脆專文這篇＂柴魚高湯＂來和大家分享。其實＂柴魚高湯＂分很多種，有一次高湯、二次高湯、單純的柴魚高湯、柴魚昆布高湯及小魚乾柴魚高湯等等，不同料理採用的高湯也不同，這有點複雜，以後有機會再來詳述，今天先跟大家分享小廚娘個人最常用的＂柴魚昆布高湯＂。
主角柴魚片在百貨公司超市都買的到，牌子不限定，但一定要買日本進口的。照片中這個是小廚娘最近買的一個品牌，感覺還不錯。
柴魚片拿出10g備用。
鍋中放三杯水及5g的昆布，昆布用濕布或廚房紙巾沾點水，把表皮略為擦拭 一下，然後泡水30分鐘。昆布是小廚娘去日本旅遊時買的，因為只是要熬湯，所以買一般等級的就好，不需要買太貴的。
30分鐘後昆布長大了，這時候就放在爐子上開火煮。
煮到鍋邊都有泡泡，水即將滾但還沒滾時就要先把昆布取出（一旦水滾了之後昆布的腥味就會跑出來，所以昆布要在水未滾之前先取出）。昆布越厚品質越好，如果是比較好的昆布取出後不要丟掉，洗乾淨加點醬油、味霖滷一下很好吃。
昆布取出後放入柴魚片，滾開後撈除表面的浮渣，然後熄火。
等柴魚片全都下沈後再過濾。
小廚娘習慣在濾網上再放一層紗布，這樣濾出來的柴魚高湯更為乾淨。過濾時千萬不能擠壓柴魚片，以免高湯變得混濁。
這樣就完成了＂柴魚昆布高湯＂，只要學會這個高湯，小廚娘上菜裡的日本料理都適用哦～。
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食事 (7)
其實我做茶碗蒸， 也是很愛用這柴魚高湯代替水， 就是帶了一股鮮味，超正的^^
好仔細的做法， 謝謝你囉~
請問高湯可以做一大鍋放在冰箱裡嗎？ 可以保存多久呢？ 謝謝
可以分裝放冷凍哦～ 三個月都沒問題
真感謝你提供了柴魚昆布高湯的方式...原先我都一值已唯一定要用曬乾 的柴魚敖湯才行...所以每次去超市都超難找的..現在我知道了..棒喔..
真棒的分享,謝謝amy囉!打算這星期去買材料,來煮竹筍炊飯給家人吃呢. 請問三杯水是幾c.c?
標準量杯一杯水是240c.c.，三杯水是720c.c.
可否請amy教教我怎樣煮水煮蛋才好吃,中間蛋黃不會太乾,謝謝您
改天來個完整教學，非常簡單哦～～
好鮮吶。
好棒的網站! 我喜歡!
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請問柴魚高湯的做法 因為買不到昆布>< 謝謝
那就不要放昆布等水滾後放柴魚，其它步驟都一樣哦～ 取出來就是柴魚高湯了
好想叫他"黃金湯"哦
對不起唷 看完這篇很棒，可是仔細一看 有個小地方想請教您^^ 把表面白色物質擦掉？ 可是我聽說表面白色物質是它的旨味。 想請問版主是不是要寫 將表面的沙塵擦去呢？ 還是版主真的有將表面白色的昆布糖(?不知道是不是這麼稱呼)給擦去 謝謝噢！ 還有， 期待你寫溏心蛋的介紹， 我每次煮蛋黃周圍的蛋白都還有些不熟...不喜歡那樣 呵呵
很詳細的高湯作法哩！我是從紫蘇涼麵連結過來的 沒想到吃涼麵還有這種方法～～以前都只會用醬油稀釋 學起來～謝謝提供！ 不過那個柴魚，好像不是日本的呦 因為之前去花蓮七星柴魚博物館有看到一樣的包裝呢！ http://www.katsuo.com.tw/products_4.php 說起來花蓮七星的柴魚也很香很好吃 不輸給日本哦～
好棒的教學喔～ 比我去學的日本料理更容易理解喔～ 改天一定要來試看看～
想請教若吃火鍋要用這種高湯 還需要加其他的調味料 或是 其他種材料熬煮呢??
請問ㄧ下過濾的紗布要去那裡買呢? 我找了好多地方都找不到, 最後去藥局買兩層紗布暫用, 很喜歡你 的部落格, 好棒!!
請問1.昆布是買那種乾貨嗎?2.昆布於水沸騰前取出就棄置不用嗎?3.柴魚片可不可以不過 濾?或者一定需要在過濾然後丟棄?4.水杯是幾cc的呀?謝謝賜覆!
我聽說昆布上面的白色物質是他的4009精華耶，不是雜質，擦掉就可惜了～
昆布上面的白色物質是它的精華耶!!!如果擦掉了湯頭也會沒有鮮味了....如果要擦應該是不用擦太多才是
您好：請問柴魚片是哪裡買的？一般頂好、全聯有賣您照片上的日本柴魚嗎？謝謝
白色的粉末千萬不要擦掉呀～它是昆布最美味營養價值最高的精華！
熬完的柴魚要怎麼處理?丟棄嗎?
我是丟掉，但你也可以把它們的水份去除後，用鍋子炒香，加點醬油、糖，當小菜或拌飯吃也不錯。