最近amy愛上做炸醬跟吃炸醬麵，一直以來都不太喜歡麵食的amy，覺得炸醬麵的味道很不錯，尤其是夏天吃很好，而且做好的炸醬擺冰箱，中午回家時只要下個麵條就可以吃了，很方便，因此前一陣子在電視上看到教學，就試著自己來做看看，沒想到很成功呢，吃過人的都說好吃，amy就來跟大家分享一下我的炸醬作法。 amy這次選的麵條是用日本的烏龍麵，amy特地挑細一點的，amy覺得這種麵條寬度剛好，不會太寬，能夠很完整吸收醬汁，而且比一般傳統麵條Q，不論煮湯或當炸醬麵都很好吃。
首先要準備的材料有：金蘭甜麵醬、岡山不辣豆瓣醬、竹筍、洋蔥、肉末（約一碗的量）、薑跟蒜，醬的牌子可以自行挑選，看個人喜好，amy這次用的肉是花蓮網室的肉呢。
先把所有材料切成小丁備用，竹筍要先煮或蒸熟（連皮），amy這次切的比較大了一點，其實應該再小一點會好一點，洋蔥只用了半顆，竹筍很小支，所以全放了，加了竹筍口感比較好。
作法：由左上至右下
1. 先將薑、蒜末爆香。
2. 爆香後先放洋蔥丁，用中小火炒才不會焦掉，炒到半透明狀。
3. 洋蔥呈火透明狀時下肉末，炒至肉變色。
4. 待肉變色後加入竹筍丁跟豆干丁炒一下。
待所有料都拌炒均勻後，放入1.5瓶甜麵醬跟半瓶不辣豆瓣醬拌炒，炒到所有料都上色後，下點米酒再炒一下，滾了後下水，大約1～1.5瓶甜麵醬的水即可，中小火滾5分鐘後熄火。
熄火後即拿一個大的碗把炸醬盛入，就大功告成了，再來就可以下麵跟準備搭配麵的材料了，其實amy這個炸醬是依個人喜好來做的，也有人只用甜麵醬或只有不辣豆瓣醬，也沒加那麼多料，但都不錯，所以看你喜歡吃什麼就加什麼，加入滷花生也很不錯呢。
做好了炸醬，下好了麵條，切點小黃瓜絲，蛋絲放上炸醬，一碗香噴噴的炸醬麵就大功告成了，amy個人認為加點辣醬更好吃呢～～
愛吃炸醬麵的朋友，也可以在家自己試試看呦～
食事 (7)
炸醬麵我也在家嚐試過, 真的很好做, 又很難做壞呢 不過我家先生不吃炸醬麵, 所以便宜了我同事...
呵呵~ 小廚娘很久沒上菜了 ^^ 這次上菜的炸醬麵我也會唷~ 我們家都會加花生 ~~ 好吃!!
花蓮網室的肉我上回有看到電視介紹呢 是很厲害的肉啊^__^
Amy... 有外送咩? 我可以點一碗嗎~ 看起來超好吃的耶~
amy說的很簡單的樣子 媛媛看了兩遍還是決定放棄 你要不要做一點來賣啊 我還要那個煎的好漂亮的蛋皮喔 呵呵~~ "媛媛最愛貓老爺"今天就會重新開張 謝謝你的關心喔 很受用~
好利害喔..趕快寫下筆記
amy好厲害 和我媽一樣都有加竹筍呢~ 這道一定要記下來, 真的改天要來做做看, 先謝啦~
幾年前我也做過耶~~ 不過近來下廚都很失敗 我還是等過一陣子再說吧! ><|||
Amy很厲害，連蛋絲也煎得好好看，跟外面賣的一模一樣， 改天我也要來做看看。
我喜歡炸醬麵耶! 我做過，也覺得微辣更好
Dear amy: 二碗炸醬麵，等我到大溪時外帶，謝謝 還好我是吃了午餐才看到 不然口水會直直流~~~
哇~看起來好好吃唷~ 也想念起我媽媽煮的炸醬麵~ 下次可以加香菇唷~ 好吃!好吃!
真的給妳拍拍手~~ 小廚娘的稱號不是假的勒!! 這對我來說已經是高級進階班了啦>"<
看起來很不錯吃呢!! 從澳洲回來後就提不起勁下廚 結果看到Amy的廚房筆記 忍不住手癢了 改天也來炒一鍋 ^^ 加竹筍我還是第一次見到耶~
哇 讚讚讚 岡山的豆瓣醬可是很有名的哦！
看顏色就知道夠味了^^ 我們家也是會加花生 口感更香^^ ps.小廚娘很久沒上菜了 趕緊出菜~~~嘻嘻
好羨慕你會做菜喔~ 我做的菜我家的人都嫌棄說不好吃， 久了我也不太敢弄給家人吃了。 演變到最後只能加入天天外食族。
看到大家好像都會下廚作料理 我只會煎牛排和煮泡麵 真是慚愧
我媽媽偶爾有會作炸醬，可是我都是拿來拌飯 較多。 岡山豆瓣醬，我都是買明德、哈哈兩種， 哈哈一般超市容易買到，明德很少看到耶。
hello~ 中華料理的麵類中 我最愛的就是炸醬麵囉～ 真厲害 會自己做呢~ 可惜的是我吃不到 呵呵 峰大
唷～～ 比外面賣的還要正點 餓鼠我嚕～ 口水流滿鍵盤～ Orz..... jimmy//調酒師
哇～看起來很不錯耶～ 趕快抄下來…明天也來試試看！！！
尼好 我要一碗xxx 呵... 花連的網室 是專門培育好吃的肉咩 明天要去下午茶 不知去哪 help
看起來不錯吃哦.. 夏天吃不下飯是一個好選擇...^__^ 中秋記事上網囉～
to cordandme, 是呀～～這個炸醬真的很簡單，原本我以為很難， 沒想到真的簡單又好吃呢～ to valence, 我也喜歡吃加花生，可是滷花生我不會弄，改天再好好向你討教 to 凡妮莎， 網室的豬有二種，我是買完全不打針的那種， 吃起來跟一般超市或傳統市場買的，真的差很多哦～～ to Tkumb, 好～～我用快遞寄一碗給你哦～ to 媛媛， 真的不難啦～～很簡單的，而且成功率很高呦～ 那個蛋皮只要有不沾鍋，把蛋打均用小火煎就可以了 to breakfast, 這個是我依照自己口味弄的，其實醬的部份要吃了才知道自己喜歡 哪一種多一點，再做調整 to rebecca, 我想你媽媽弄的一定比我弄的好吃～ to rani, 其實我都挑簡單的做，所以相對的失敗率就會降低一點 to juily, 想信以你的手藝一定沒問題的呢～ to aprillove, 是呀～～要拌之前加點辣豆瓣醬，真的很好吃呢～ to desserty, 哈～～等你來我再特地做一大碗醬讓你帶回去也行呀～ to herbaworld, 你講到我的痛處了，我不敢吃香菇>_< to 狐狸小露， 這個真的不難呦～不會是進階班啦～真的只是初級班而已 to amykaku, 你的手藝做出來肯定比我的好吃呢～ to 王媽， 我們家從小就吃岡山豆瓣醬呢～ to ching, 哈～被大家發現了，小廚娘好久沒下廚了呢～ to 艾葛絲， 別氣餒～其實做久了就會進步的，加油～ to kathy, 我最想學的就是煎牛排呢～～我從來沒煎好過， 你教教我吧～ to 雷諾瓦， 哈哈，明德，我都沒聽過耶～～改天我也要去找找看～ to 峰大， 這個很簡單，真的可以自己來試試看呦～ to jimmy, 口水還是要擦一下呦～:P to 檸檬， 做的如何要跟我分享哦～ to jerocca, 好，我也用快遞寄一碗給你～ 下午茶哦～一般大飯店都不錯耶～ 像西華，遠企，你都可以考慮～ to chinghui, 是呀～夏天吃涼麵或炸醬麵最合適了呢～
這好吃耶，雖然我可能會拿來拌飯~~哈~~ 一定要趕快學起來^^
自己做的醬料，應該是特別好吃吧~ 可惜沒在賣，不然真想說~ 老板娘來一碗~呵呵~
看起來真的好好吃 ^^d 真是好手藝～ 好羨慕啊！！
Dear amy, 謝謝你的食譜 從來沒想過可以自己做炸醬麵 看了你的食譜試做一下... 味道還ok喔... 只是我沒有加米酒啦 加米酒在這裡是什麼作用阿??? teresa
to teresa, 這個問題我也不知道耶~~好像是為了讓整個醬料的味道提升 更香一點,電視上那個廚師是說只加米酒不要加水 但我不太敢,所以就各加一點
天呀, 那有人炸醬麵放花生的呀, 我知道有人會放花生 但那根本不對味呀, 而且炸醬不能用瓶裝豆瓣醬, 因為醬香不夠 最好買南門市場的豆瓣醬, 還有洋蔥奪味不宜用於炸醬麵 放蛋皮不知是什麼緣由, 以我從小吃到大的標準, 這不算炸醬麵 只有小黃瓜用切絲的, 算達到標準, 有些人用刨的, 那就沒品了 麵煮好要先用冷開水過一道, 在拌醬. 噯, 懂得真正炸醬麵的人 已經不多了.
hello..我是在紐約留學的台灣人 無意間看到你的網站真的很開心 因為在這邊吃真的好貴 自己又不会 煮飯 你的部落格做菜方法介紹的又清楚又詳細 我決定要照你推薦的食譜也來煮一下 呵呵````真的謝 謝你的分享喔````````
別這麼客氣，很開心你喜歡：)
有水準又用心的部落格 那個tpc乾脆不要復活算了!!!