前天anthony的姊姊拿了一瓶芝麻醬來，說是很好吃的芝麻醬，日本做的，她之前買過覺得很好吃，所以前幾天到遠企去就多買了幾瓶，也順便拿一瓶讓我們嚐嚐，amy心想有現成的芝麻醬，天氣又熱吃個涼麵最好了，因此昨天去買了一些配料就簡簡單單做了個涼麵。
焙煎金芝麻沾醬／$180
amy看不懂上面寫的字，也忘了要問anthony是什麼意思，amy 猜大意應該是100%金芝麻的意思吧，這個芝麻醬是已經都調好的，裡面由醋，糖，堅魚粉，芝麻醬…..等材料調合而成，直接淋在涼麵上即可。
amy切了些小黃瓜絲，蛋皮，雞肉絲（這是anthony撕的呦），胡蘿蔔絲來當配料。
市場買的現成涼麵，放上配料，淋上些許芝麻醬，一碗涼麵就大功告成了，天氣熱，吃個涼麵又簡單又好吃。
其實amy主要是想跟大家分享這個醬吃起來的感覺，這個醬的芝麻味比較淡一點，因為有加醋，所以吃起來有醋的那種微酸味道，算是屬於較清爽的口味，但如果對於像amy跟anthony一樣喜歡芝麻味重的人而言，就覺得略淡了一點，不過很方便就是了，amy下次去遠企時要再看看還有沒有其他口味的，如果有買到再來跟大家分享。
昨天amy除了弄了涼麵外，還煎了一些牛小排，這是amy 第三次煎牛小排，三次方法都不同，第一次是用酒，醬油，糖去醃，第二次是煎時撒些香料鹽，第三次也就是昨天，用了同事julia給的cosco買的現成醬汁，不過anthony都說不好吃，沒有anthony姊姊弄的好，這讓一向覺得手藝不差的amy挫折感很重，amy也覺得這三次弄的牛小排都不好吃，但不知道問題出在哪裡，因此想在這請教高手，到底牛小排要怎麼弄才會好吃呢？請大家教教amy吧~
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食事 (7)
涼麵感覺真不錯,不過我也較喜歡芝麻味較重的口感,期待下次能分 享到濃濃的芝麻香!!
你的手藝真是不錯.. 這涼麵讓我看了都想流口水呢!! ^^
看起來好好吃喔!! 下次去買來試試看
有吃過八神涮涮鍋嗎？它的芝麻醬挺好吃的， 一般的我都不敢吃，應該不是花生醬唄....- _-|||
to jojo, 等找到更香的芝麻醬,一定馬上跟你分享 to saru, 謝謝你的讚美,其實amy只是把材料切好擺上去而已~ to desserty, 夏天吃個涼麵真的不錯呦~~ 有機會可以買來嚐嚐 to Rebecca, 我沒吃過八神涮涮鍋耶~~ 謝謝你分享,下次有機會再來去嚐嚐~
AMY~ 你的手藝看起來不錯喔~ 看你準備的涼麵的配料 切了小黃瓜絲，蛋皮，雞肉絲，胡蘿蔔絲 切的很整齊又漂亮耶~~ 我刀法不及格~~ 切出來的東西就是沒你這麼好 開始小小崇拜你了 :P
valence, 謝謝你的誇獎~~ 其實好的刀子是很重要的, 用雙人牌的菜刀你也可以切出漂亮的菜呦~
這種日式芝麻醬 感覺比較稀一點 跟我們平常吃的台式涼麵用的醬 稍有不同 但是這種醬 拿來淋 豆腐, 或是生菜 在炎熱的夏天吃 最讚喔~ PS. 你的刀工很細唷 這個我就沒辦法了 -__-
若日本有一千家成功燒肉店， 照燒醬做法就有一千種以上? 一個基礎照燒醬供你參考： 清酒3600cc 糖2000g 麥芽1000g 味霖1800cc 薄口醬油or甘露醬油3500cc 接下來開始需要你得自己決定如何搭配下列材料， 你的照燒醬就會呈現怎樣的風味。 1.烤過的大蒜、洋蔥、大蔥? 2.胡蘿蔔、西芹菜? 3.豬骨、雞骨、牛骨、魚骨、鰻魚骨（先汆後烤）? 4.小魚乾、梅乾、柴魚片? 以上這些材料以選用方式，看你喜歡。 ※若烤鰻魚用的：鰻魚骨加柴魚片 （柴魚片過熱會產生苦澀味通常要等醬煉好熄火後在加入浸泡一會 兒） ※燒肉用以雞骨（雜）加牛骨（雜）為基礎， 加入上述其他材料一起熬煮提煉，最後加入柴魚。 ※燒肉醬通常小火慢熬8~12小時，期間要把浮再表面的泡泡撈掉。 後段醬汁轉濃時，要2~3分鐘攪拌以免焦鍋。 熬好後過濾，將炒（烤）熟的米裝再棉袋中放入醬之中浸泡， 放入冰箱中一個月讓它熟成。 若做到這個階段。恭喜你，你有一鍋燒肉醬了。 接下來我們來運用它，得和下列的材料搭配混合運用燒肉醬才會好 吃。 基於各種肉的口感、味道，給于不同的調味。這些經常用到： 芝麻、蒜泥、薑泥、蘋果泥、梨子泥、辣椒粉、芒果醬、鳳梨醬、 Ko Chu Chan(韓國辣味噌) 胡麻油、茶末、梅肉泥? 這你也得自己試試才知道你喜歡哪中味道。 最後還得看，有些肉得一夜漬~醃一天（如牛腸、肚），有些須拌 一拌抓一抓（如牛小排） 有些加把醬調好淋再肉上就上桌烤（如肋眼牛排），有些又適合乾 烤再沾醬（豬五花肉） 有些根本不用醬（如牛舌） 希望你可以滿足你太座的胃。 以上是自己愛吃燒肉的心，專研十年的結果，供你實驗。 也祝你玩得愉快。 PS:以上份量很大，可以斟酌依比例減少。但製醬跟滷肉一樣?量少 不香！
Dear 阿正師傅, 真是太感動了,謝謝你~ 很崇拜你對料理的用心 我曾到你的店裡吃過，真的很好吃，尤其是那個牛舌 那個好吃的感覺到現在都忘不掉呢～～ 歡迎也希望你常到amy的blog來指教，謝謝你！
Dear Amy~~~ 妳的手藝跟刀工都很棒喔..:) 謝謝妳提供了這麼一道適合 夏日的涼麵..很喜歡妳的blog 有機會一定常常來報到..
iremember, 歡迎常來~~
Dear Amy~~ 妳的蛋皮弄的很好耶.. 有什麼特別的小技巧嗎?..:)
iremember, 我沒用什麼技巧耶~ 我是用平底鍋煎的,放好油後,拿餐巾紙把鍋裡的油抹平 因為這樣一來不會有太多油,二來油會很均勻在平底鍋上, 等油熱了,後關中小火,再放蛋汁 這個時候動作要快一點把蛋汁整個攤平 等表面的蛋汁凝固後再翻面, 因為蛋汁如果還沒凝固就翻面會破掉, 翻好面,再一下下就可以起鍋了, 這樣就會是一張很漂亮的蛋皮了~
這種日式芝麻沾醬用來沾『清燙的花椰菜』最對味囉！ 大家可以試試看！ 我們去琉球的時候，超市都是這樣給顧客試吃的 吃了之後，二話不說~~~馬上就買。^_^ 不過這種醬不適合伴台式涼麵耶！太淡了些...
昨天我也買了！在忠孝SOGO復興店的超市正在大將價喔！快去買～
你的文章寫的不錯喔~~~ 祝你新年快樂 ★∵☆．◢◣ ◢◣ ◢■■◣ ◢■■◣ ◢■■■■■■■■■◣ ◥■■■■■■■■■◤ ◥■■■■■■■◤ 無論風再怎麼樣強 .. ◥■■■■■◤ ◥■■■◤ 我一定會用盡我的力氣 ◥■◤ ▼ 將那屬於我的風箏緊緊的抓住.. ＼ ＼ 直到.. 幸福來臨為止.. ＼ 希望能幸福唷... ＼ ＼ ＼ ＼ ＼ ● ︾》 《 ＿ˍ▂▃▄▅▆▇███▇▆▅▄▃ˍ 交友