夏天胃口總是比較差一點,天氣熱也不想再吃湯湯水水之類的熱食,於是滷味成了廚娘的好朋友,滷上一鍋可以吃個幾天,從冰箱拿出來直接吃就可以了,多方便呀~,而且滷味的味道都算重的,所以夏天吃更開胃。最近amy就滷了一鍋滷味,老爺看了覺得很複雜,問說別人也是這樣做嗎?amy不知道,所以po上來跟大家分享一下。

 

滷味的靈魂是滷汁,要有好吃的滷味,一定要有好的滷汁。滷汁裡什麼最重要?除了醬油要好之外,辛香料的搭配也很重要,大家可以參考安琪老師的24堂課的第84頁,老師的配方做出來特別香呢~。滷汁調好味道後一定要先滷肉,滷牛肉或豬肉都可以,要讓滷汁有肉香味,接下來滷別的東西才會好吃,amy這天放了嘴邊肉下去滷。
 
嘴邊肉滷好之後,滷蛋跟蘿蔔。這兩種食材是味道淡的,食材本身沒有什麼會影響滷汁風味,所以先滷,滷好後放涼。
 
接著滷豆干和豆皮,傳貴的豆皮真的很香很好吃。
 
香菇本身的味道濃,所以放在最後再滷,因為如果先滷香菇的話,豆干、蘿蔔等都會有香菇的味道,amy不喜歡,所以會把香菇放在後面。
 
最後再滷花生,因為花生很會吸滷汁。花生滷好後,滷汁大概也所剩無幾,一鍋滷味於是完成了。直到花生完成,這鍋滷汁真的被利用殆盡,完美謝幕呢~。
 
滷味切好之後,放在鋼盆裡,放點香油、辣油、香菜、蔥花,不夠鹹就再放點滷汁或醬油,輕輕地把它們拌勻後盛盤就可以了,這樣的滷味超好吃的,炎炎夏日裡煮個水餃或拌個麵,配滷味就覺得很美味了。
 
 
學會滷一鍋好吃滷味是很棒的事,只要滷汁味道好,滷什麼都好吃,能滷的食材也非常多,像牛腱、豬耳朵、豬尾巴拿來滷都非常受歡迎,就算單純用滷汁拌個麵都好吃,大家一定要動手試試看哦~。
 
 
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