鹽麴一直是家中重要調味料之一,這幾年amy幾乎都把鹽麴當成鹽來調味,它的味道比鹽來得溫潤,能讓湯品、肉類甚至炒青菜都變得更好吃,於是每隔一段時間就會動手做一些。幾年下來,amy嚐試過很多不同的米麴跟糙米麴,發現不同的米麴發酵出來的鹽麴也不太一樣,於是就開始好奇米麴的製作方式,前些日子還前去拜師學做米麴。

 

上課的地點在"四合院自釀文化復育中心",教室採小班制,1~2人就開課,這天上課只有amy一個人,因此時間上很好配合,老師準備的教材好大一本,超詳細的。
 
老師開了許多發酵相關的課程,看起來都挺不錯的。
 
老師會用科學根據來告知米到底泡水多久是最好的時間。
 
還準備了道具,實在太可愛了。
 
剛蒸好的飯。上完課後會給一條新的布跟一個蒸籠。
 
養米麴的過程。米麴帶回家養三天,溫度和濕度是成功的關鍵。
 
 
按照老師教的步驟,amy成功養出米麴了,超開心的,以後再也不用買了。
 
 
amy很喜歡這種DIY的課程,像做豆麴、醬油、豆腐乳這些都有教,amy也都很有興趣,總覺得自己手工做出來的東西特別不一樣,有時候是享受那個過程,總之就是一個好玩,有興趣的也可以去上課玩玩看哦~。
 
 
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