之前分享過了“自製鹽麴”,當時在做鹽麴時一併做了“醬油麴”,近日“醬油麴”終於熟成了,今天就跟大家分享“醬油麴”的做法。

 

醬油麴的材料也很簡單,乾燥的米麴一包、日本醬油600c.c.、裝醬油麴的罐子一個,可以選用陶罐或玻璃罐。
 
米麴放入陶罐中,加入500c.c.的醬油。
 
用乾淨的筷子把醬油與米麴攪拌均勻,然後放在陰涼處熟成。
 
第二天的醬油麴就會變成照片中這樣,會感覺醬油都被米麴吸收了,這時候可以再加50~100c.c.的醬油,然後用筷子攪拌均勻。
 
每天都要記得打開來用筷子攪拌均勻、讓空氣進去,這是讓醬油麴熟成的重要步驟。大概幾天後醬油麴就會變成照片中這樣,但這樣還沒好,要等到整個米麴變得像粥般軟爛才成,耗時則依天氣的冷熱,大概2~4週左右。
 
醬油麴熟成後就找一個罐子把它裝好放在冰箱冷藏,這就成了小廚娘們調味的秘密武器了呢~。
 

鹽麴與醬油麴的熟成時間不太一樣,風味也截然不同,鹽麴醃漬的肉品吃起來有著淡淡的奶油香,醬油麴雖然沒有那個奶油的香氣,但卻有種醬油特殊的韻味,拿來醃雞腿肉非常好吃,大家有機會一定要試試看,保證老少咸宜、全家歡喜。

延伸閱讀:

自製鹽麴

樂天免運費第二箱

樂天免運費第三、四箱

創作者介紹
amy

amy&anthony的網路日誌

amy 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(4) 人氣()


留言列表 (4)

發表留言
  • JO
  • 您好:請問一下米麴在哪裡買的,謝謝
  • 訪客
  • Amy您好:
    請問醬油可以用台灣一般的醬油嗎?
    謝謝
  • 我沒試過,你可以試試看,應該只是風味上的差別。

    amy 於 2014/05/15 22:02 回覆

  • 2cat
  • Amy覺得可以用來滷肉嘛?謝謝
  • 我沒試過耶~,因為滷肉需要的醬香味跟這個有點不同
    不過或許可以放個1~2匙,但全部用可能不太適合。

    amy 於 2015/04/07 20:55 回覆

找更多相關文章與討論