前些日子去南門市場採買時發現有幾攤賣台灣牛肉的,價格也還算合理,於是就買了一點牛腩,想說回家做紅燒牛腩吃,結果剛好收到朋友送的“柱侯醬”,馬上就變心了,改做“柱侯牛腩”。

 

以前做紅燒牛腩時老爺其實不大捧場,原因不明,他自己也說不上來,但後來做了這道“柱侯牛腩”後他就愛了,照片上這一大碗幾乎他一個人吃掉,一餐哦,可見多好吃呀~。
 
南門買的台灣牛牛腩,這天牛腩大概有1公斤。牛腩不要切太小,大概3公分寬即可,因為肉煮了會縮。
 
剛好在市場看到小農賣的蘿蔔,小巧可愛,買回來一併燒。
 
牛肉汆燙後洗淨。
 
起油鍋爆香蔥、薑、蒜,蒜頭可以帶皮沒關係。
 
辛香料香味出後放入汆燙好的牛腩,略為煎一下。
 
接著放入2大匙的酒、2大匙的李錦記柱侯醬、2大匙蠔油、4大匙的醬油,拌炒均勻。
 
接著放入300c.c.的水,最好是放熱開水。
 
水滾後把牛腩放入土鍋中,再放入1大匙冰糖、2顆八角、1片香葉,然後看情況再加熱水,總之水大概要跟食材齊高就是了。接下來就是重點了,大火煮滾後轉小火煮30分鐘後熄火,靜置一夜,早上起來再開火,煮滾後一樣轉小火煮30分鐘熄火,靜置到晚餐前。
 
晚餐前一個小時把蘿蔔放進去,一樣大火煮滾後轉小火再煮30分鐘,然後燜10分鐘,就可以上桌了。
 
如此這般,費時的“柱侯牛腩”完成了,牛腩軟嫩可口,蘿蔔也入味了,一整個就是好吃,醬汁拿來拌飯也很香。柱侯醬有它獨特的味道,有種特殊的豆醬香氣,跟牛肉挺搭的,且味道偏重,適合沒胃口的夏天。
 
 
“柱侯牛腩”不難做,只是費時了些,因為要讓它熟成,所有醬的味道才能融合在一起。分三次燉煮的原因是經由熱脹冷縮讓味道更好,其實紅燒類的料理都可以這麼做,有機會不妨動手試試看哦~。
 
 
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