天氣開始慢慢轉涼了,小廚娘最近常在廚房裡忙得不亦樂乎,前幾天燉了一鍋紅燒牛肉,在爐子上靜置一晚後,第二天打開時整個廚房彌漫著牛肉香,頓時覺得好幸福,除了食物的香氣帶來的幸福之外,能讓心愛的人吃到美味的料理更是一件倍感幸福的事。

喜歡廚房裡飄著料理的味道,尤其是燉滷的料理,總覺得這樣的香氣特別有“家”的味道,今天小廚娘要跟大家分享的這道“紅燒排骨”,也是會讓廚房充滿香氣的幸福料理。

這天用的是香草豬的小排骨,重量約是700g左右。大家記得不論滷豬肉或牛肉時,肉的份量盡量不要少於一斤,滷肉要量多才會好吃,肉與肉之間經過燉煮時的碰撞才會激發美味,如果肉太少味道會很孤單的。

香草豬的肉質還算不錯,選小排骨要挑肥瘦均勻的,這樣滷起來才會軟嫩可口。

排骨汆燙後洗淨瀝乾水份備用。

辛香料有蔥3支切成段、薑3~4片、八角2個、桂皮2小片、花椒少許。

起油鍋,冷油爆香辛香料,炒至香味出後把辛香料取出備用。

接著原鍋爆香蔥薑,香味出後取出備用。

接著原鍋放入冰糖,小火慢炒。

冰糖炒至融化,像照片中這樣,這就是所謂的炒糖色,記得不要炒到焦以免產生苦味。

接著放入汆燙好的排骨,讓每一塊排骨都均勻地裹上糖色。

然後從鍋邊下50c.c.的紹興酒,拌炒一下後再下100c.c.的醬油。

接著把與醬油拌炒均勻的排骨移到LC鍋中,然後把剛才爆香好的辛香料放入,再加入700c.c.左右的熱水,水的份量一定要淹過排骨,如果沒有LC鍋就用一般湯鍋也可以,中大火煮滾後轉小火煮1.5個小時。

煮到排骨可以用筷子輕易穿透的軟度,然後把辛香料取出,開大火開蓋收汁。

醬汁收到只剩排骨的1/3左右就ok囉~。

美味又下飯的“紅燒排骨”完成了,這個“紅燒排骨”醬香十足,排骨滷得軟嫩入味,醬汁還可以拿來拌飯,有了它保證大人小孩都會多吃一碗飯呢~。

記得小時候餐桌上常常會有著一鍋滷肉,那是小廚娘很懷念的媽媽味,每次媽媽滷肉的那一天,放學回家屋子裡滿是滷肉香氣,光聞就口水直流,總是迫不及待趕快開飯,回想起來小廚娘總是覺得幸福的,這道“紅燒排骨”也有這樣的感覺,保證讓妳家的餐桌變得更幸福哦~。

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