天氣開始慢慢轉涼了，小廚娘最近常在廚房裡忙得不亦樂乎，前幾天燉了一鍋紅燒牛肉，在爐子上靜置一晚後，第二天打開時整個廚房彌漫著牛肉香，頓時覺得好幸福，除了食物的香氣帶來的幸福之外，能讓心愛的人吃到美味的料理更是一件倍感幸福的事。
喜歡廚房裡飄著料理的味道，尤其是燉滷的料理，總覺得這樣的香氣特別有“家”的味道，今天小廚娘要跟大家分享的這道“紅燒排骨”，也是會讓廚房充滿香氣的幸福料理。
這天用的是香草豬的小排骨，重量約是700g左右。大家記得不論滷豬肉或牛肉時，肉的份量盡量不要少於一斤，滷肉要量多才會好吃，肉與肉之間經過燉煮時的碰撞才會激發美味，如果肉太少味道會很孤單的。
香草豬的肉質還算不錯，選小排骨要挑肥瘦均勻的，這樣滷起來才會軟嫩可口。
排骨汆燙後洗淨瀝乾水份備用。
辛香料有蔥3支切成段、薑3～4片、八角2個、桂皮2小片、花椒少許。
起油鍋，冷油爆香辛香料，炒至香味出後把辛香料取出備用。
接著原鍋爆香蔥薑，香味出後取出備用。
接著原鍋放入冰糖，小火慢炒。
冰糖炒至融化，像照片中這樣，這就是所謂的炒糖色，記得不要炒到焦以免產生苦味。
接著放入汆燙好的排骨，讓每一塊排骨都均勻地裹上糖色。
然後從鍋邊下50c.c.的紹興酒，拌炒一下後再下100c.c.的醬油。
接著把與醬油拌炒均勻的排骨移到LC鍋中，然後把剛才爆香好的辛香料放入，再加入700c.c.左右的熱水，水的份量一定要淹過排骨，如果沒有LC鍋就用一般湯鍋也可以，中大火煮滾後轉小火煮1.5個小時。
煮到排骨可以用筷子輕易穿透的軟度，然後把辛香料取出，開大火開蓋收汁。
醬汁收到只剩排骨的1/3左右就ok囉～。
美味又下飯的“紅燒排骨”完成了，這個“紅燒排骨”醬香十足，排骨滷得軟嫩入味，醬汁還可以拿來拌飯，有了它保證大人小孩都會多吃一碗飯呢～。

記得小時候餐桌上常常會有著一鍋滷肉，那是小廚娘很懷念的媽媽味，每次媽媽滷肉的那一天，放學回家屋子裡滿是滷肉香氣，光聞就口水直流，總是迫不及待趕快開飯，回想起來小廚娘總是覺得幸福的，這道“紅燒排骨”也有這樣的感覺，保證讓妳家的餐桌變得更幸福哦～。
文章標籤
全站熱搜
創作者介紹
創作者 amy 的頭像
amy

amy&anthony的網路日誌

amy 發表在 痞客邦 留言(10) 人氣(113,943)