上週在市場除了買到鮮美的野生蛤蜊之外，還有二片圓鱈、價格只要台北的一半，另外還買到了很棒的蚵仔，剛好給老爺做他很愛的蔭豉蚵仔。
蔭豉蚵仔的作法非常簡單，只要按照步驟，就可以做出美味的蔭仔蚵仔哦～。
蔭豉蚵仔的食材很簡單，準備新鮮的蚵仔一斤、一大匙的黑豆豉、以及青蒜二根。蚵仔最好買現剝的，在煮之前先用麵粉裹一裹，再輕柔地洗淨，利用麵粉把蚵仔上的髒東西帶走。蚵仔洗乾淨後輕薄且均勻地裹上太白粉，然後汆燙一分鐘，瀝乾備用。蔭豉可以用乾的也可以用濕的，小廚娘是買江記濕的蔭豉，如果是乾的則泡酒即可。
起油鍋爆香蔭豉和蒜白。
香味出來之後下一大匙的酒、一大匙的醬油膏、一小匙的糖、二大匙的水。
接著放入汆燙好的蚵仔，大火快炒，湯汁快收乾時下二大匙的太白粉水，滾了之後再下蒜青，然後少許香油即完成。另外也可以在下蒜青時一併下點辣椒絲，這樣味道更好，也會增色不少。
老爺喜歡拿蔭豉蚵仔的醬汁拌飯，所以小廚娘水會多下一點，因此看起來比較濕，如果喜歡吃乾一點的話可以自己再調整一下水份。
其實做菜就是「師傅領進門，修行在個人」，一定要自己親自動手試試看，試味道並加以調整，才知道怎麼做是最適合自己和家人的哦～。
蔭豉蚵仔的作法非常簡單，只要按照步驟，就可以做出美味的蔭仔蚵仔哦～。
蔭豉蚵仔的食材很簡單，準備新鮮的蚵仔一斤、一大匙的黑豆豉、以及青蒜二根。蚵仔最好買現剝的，在煮之前先用麵粉裹一裹，再輕柔地洗淨，利用麵粉把蚵仔上的髒東西帶走。蚵仔洗乾淨後輕薄且均勻地裹上太白粉，然後汆燙一分鐘，瀝乾備用。蔭豉可以用乾的也可以用濕的，小廚娘是買江記濕的蔭豉，如果是乾的則泡酒即可。
起油鍋爆香蔭豉和蒜白。
香味出來之後下一大匙的酒、一大匙的醬油膏、一小匙的糖、二大匙的水。
接著放入汆燙好的蚵仔，大火快炒，湯汁快收乾時下二大匙的太白粉水，滾了之後再下蒜青，然後少許香油即完成。另外也可以在下蒜青時一併下點辣椒絲，這樣味道更好，也會增色不少。
老爺喜歡拿蔭豉蚵仔的醬汁拌飯，所以小廚娘水會多下一點，因此看起來比較濕，如果喜歡吃乾一點的話可以自己再調整一下水份。
其實做菜就是「師傅領進門，修行在個人」，一定要自己親自動手試試看，試味道並加以調整，才知道怎麼做是最適合自己和家人的哦～。
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