上週在市場除了買到鮮美的野生蛤蜊之外,還有二片圓鱈、價格只要台北的一半,另外還買到了很棒的蚵仔,剛好給老爺做他很愛的蔭豉蚵仔。


蔭豉蚵仔的作法非常簡單,只要按照步驟,就可以做出美味的蔭仔蚵仔哦~。


蔭豉蚵仔的食材很簡單,準備新鮮的蚵仔一斤、一大匙的黑豆豉、以及青蒜二根。蚵仔最好買現剝的,在煮之前先用麵粉裹一裹,再輕柔地洗淨,利用麵粉把蚵仔上的髒東西帶走。蚵仔洗乾淨後輕薄且均勻地裹上太白粉,然後汆燙一分鐘,瀝乾備用。蔭豉可以用乾的也可以用濕的,小廚娘是買江記濕的蔭豉,如果是乾的則泡酒即可。


起油鍋爆香蔭豉和蒜白。


香味出來之後下一大匙的酒、一大匙的醬油膏、一小匙的糖、二大匙的水。


接著放入汆燙好的蚵仔,大火快炒,湯汁快收乾時下二大匙的太白粉水,滾了之後再下蒜青,然後少許香油即完成。另外也可以在下蒜青時一併下點辣椒絲,這樣味道更好,也會增色不少。


老爺喜歡拿蔭豉蚵仔的醬汁拌飯,所以小廚娘水會多下一點,因此看起來比較濕,如果喜歡吃乾一點的話可以自己再調整一下水份。

其實做菜就是「師傅領進門,修行在個人」,一定要自己親自動手試試看,試味道並加以調整,才知道怎麼做是最適合自己和家人的哦~。

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