上週在市場除了買到鮮美的野生蛤蜊之外，還有二片圓鱈、價格只要台北的一半，另外還買到了很棒的蚵仔，剛好給老爺做他很愛的蔭豉蚵仔。
蔭豉蚵仔的作法非常簡單，只要按照步驟，就可以做出美味的蔭仔蚵仔哦～。
蔭豉蚵仔的食材很簡單，準備新鮮的蚵仔一斤、一大匙的黑豆豉、以及青蒜二根。蚵仔最好買現剝的，在煮之前先用麵粉裹一裹，再輕柔地洗淨，利用麵粉把蚵仔上的髒東西帶走。蚵仔洗乾淨後輕薄且均勻地裹上太白粉，然後汆燙一分鐘，瀝乾備用。蔭豉可以用乾的也可以用濕的，小廚娘是買江記濕的蔭豉，如果是乾的則泡酒即可。
起油鍋爆香蔭豉和蒜白。
香味出來之後下一大匙的酒、一大匙的醬油膏、一小匙的糖、二大匙的水。
接著放入汆燙好的蚵仔，大火快炒，湯汁快收乾時下二大匙的太白粉水，滾了之後再下蒜青，然後少許香油即完成。另外也可以在下蒜青時一併下點辣椒絲，這樣味道更好，也會增色不少。
老爺喜歡拿蔭豉蚵仔的醬汁拌飯，所以小廚娘水會多下一點，因此看起來比較濕，如果喜歡吃乾一點的話可以自己再調整一下水份。
其實做菜就是「師傅領進門，修行在個人」，一定要自己親自動手試試看，試味道並加以調整，才知道怎麼做是最適合自己和家人的哦～。
蔭豉蚵仔的作法非常簡單，只要按照步驟，就可以做出美味的蔭仔蚵仔哦～。
蔭豉蚵仔的食材很簡單，準備新鮮的蚵仔一斤、一大匙的黑豆豉、以及青蒜二根。蚵仔最好買現剝的，在煮之前先用麵粉裹一裹，再輕柔地洗淨，利用麵粉把蚵仔上的髒東西帶走。蚵仔洗乾淨後輕薄且均勻地裹上太白粉，然後汆燙一分鐘，瀝乾備用。蔭豉可以用乾的也可以用濕的，小廚娘是買江記濕的蔭豉，如果是乾的則泡酒即可。
起油鍋爆香蔭豉和蒜白。
香味出來之後下一大匙的酒、一大匙的醬油膏、一小匙的糖、二大匙的水。
接著放入汆燙好的蚵仔，大火快炒，湯汁快收乾時下二大匙的太白粉水，滾了之後再下蒜青，然後少許香油即完成。另外也可以在下蒜青時一併下點辣椒絲，這樣味道更好，也會增色不少。
老爺喜歡拿蔭豉蚵仔的醬汁拌飯，所以小廚娘水會多下一點，因此看起來比較濕，如果喜歡吃乾一點的話可以自己再調整一下水份。
其實做菜就是「師傅領進門，修行在個人」，一定要自己親自動手試試看，試味道並加以調整，才知道怎麼做是最適合自己和家人的哦～。
文章標籤
全站熱搜
食事 (7)
這個做法真的超簡單的說 材料和調味料也是家常必備 比我的食譜看來 更有動力依樣畫葫蘆 感謝小廚娘再一次分享~
別客氣：）
amy煮出來的蚵仔好飽滿！！ 來回看了幾次照片,幾乎看不出這蚵仔是有裹過太白粉的, 之前也有看過食譜,蚵仔要先裹太白粉再川燙過才不會愈煮愈縮, 但是我實在不喜歡吃到蚵仔外層那厚厚的粉皮啊~ 拜託amy分享裹粉時的密訣啦～～ 我也想煮出這個像穿了隱形衣的飽滿蚵仔！！ ^ ^
蚵仔要汆燙之前，太白粉用撒的 很薄的撒在蚵仔上，再把蚵仔翻一翻 這樣就能避免太多太白粉在蚵仔上頭 你試試看哦～ 有什麼問題再跟我說：）
等你做這道菜好久好久了 呵 等久了就是我的 了!! 謝謝小廚娘哦!!
別客氣，希望你會喜歡：)
這道菜真的很棒耶 因為他的湯汁還可以伴飯耶 呵呵 ^^ 推'
那個湯汁拌飯超讚的，會忍不住多吃一碗呢～～
YA！ 小廚娘終於上菜了 看起來好好吃唷 要認真學起來^^
有成功要跟我分享哦～
妳好: 我想買安基酸洗面乳,及化妝水,乳液,及隔離霜,請告知詳細情形,謝謝
妳好, 已經發email給你了,再麻煩你看一下是否有收到哦~
哇!! 這配飯一定很好吃:) 我也有做過這道菜呢:)
這道菜配飯真的再適合不過了呢～：）
想要合購保養品,寄了好多信給妳,可是都沒有消息,請快快回覆喔~謝謝
妳好, 妳的信我都有收到,也都有回哦～，應該是被擋掉了 不知道你有沒有其它的email，或者請看一下垃圾郵件 我今天又回了一次哦～
最喜歡看小廚娘上菜!請多多上菜哦!
我會盡量，只是有時候邊做菜邊拍照實在很不方便
謝謝Amy 我超喜歡這道菜 以前都覺得很難 你圖文並茂的說明 讓我完全有可以完成這道菜的信心 等我成功再跟你分享喔。 愛米上
等你的分享哦～：）
推
好吸引好入味 要添飯啦！
amy妳好:請問你用哪個炒鍋? 謝謝
請問可以給我日本龜甲萬薄口 濃口醬油的圖嗎? 或是日文 看了你的食譜 很想跟著做 所以大老遠的跑到市區的新光三越 發現 竟然翻譯的都不一樣 有什麼甘醇 薄鹽 甘味 就是沒有薄口跟濃口 不過原味的倒是有看到 有問超市的小姐 他是建議我拿原文去比對 這樣才不會因為翻譯不一樣而拿錯 看到留言請回我喔 超想著做的QQ
哇 好讚唷