"乾扁四季豆"是很有名的一道川菜,幾乎大大小小、不論什麼菜系的館子裡都吃得到,很多餐廳甚至把它歸納為店內常備小菜,小廚娘個人也蠻愛的,所以多年前就把做法學了起來,因為自己做既好吃又便宜。


"乾扁四季豆"的做法不難,只要按照小廚娘的步驟,保證大家都可以做的出來。


食材主要有四季豆、蔥花、薑末、蒜末。四季豆要把頭尾去一下,絲也要去除。挑四季豆要挑直一點、嫩一點的,這樣做出來的料理比較好吃。


另外還要準備蝦米,泡一下水,然後擦乾切碎備用。




還需要少許絞肉,用米酒、醬油醃一下。


還有一個最重要的秘密武器,就是這個"冬菜"。台灣能買到的冬菜大概就屬這個牌子的最容易買到了,如果能買到大陸的味道會更適合,但是很難找到。照片中的這個冬菜一般超市或雜貨店都有在賣。


裡頭的冬菜就長這樣,用水沖一下然後擦乾備用。


四季豆需要先炸過,油不用多,這天小廚娘是用一碗的油,用炒鍋來炸就可以了,因為待會要繼續用同一個鍋子。


油溫180度炸四季豆,用中小火炸,炸到四季豆的表皮變皺。


四季豆炸到像照片中這樣就可以撈出了。


原鍋把油倒出後,用餘油來炒其它的料。先炒蝦米,炒蝦米前可以讓鍋子先降溫一下,因為炒蝦米油溫要低一點,這樣炒出來的蝦米才會香。


蝦米炒出香味後撥一邊,接著炒冬菜,炒至冬菜香味盡出。


接著放入薑末、蒜末、蔥花拌炒。


然後放入絞肉。絞肉放下去時不要急著拌炒,先讓底下的肉煎熟後再拌炒,不然炒不香。


配料都炒香了之後再放入主角"四季豆",然後從鍋邊下一小匙的米酒、一大匙的醬油、1/2小匙的糖拌炒,然後熄火,接著從鍋邊下1/2小匙的醋,再淋上1/2小匙的香油拌炒均勻即可。


美味的"乾扁四季豆"就完成了。這道菜很好吃,熱的吃或冷的吃都讚,有時候小廚娘會多炒一點,吃不完的放冰箱,隔天只要從冰箱拿出來退冰後就可以吃了,無需加熱,夏天時煮個麵配個乾扁四季豆,非常對味呢~,有興趣的廚娘們,不妨試試看哦~。


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