＂乾扁四季豆＂是很有名的一道川菜，幾乎大大小小、不論什麼菜系的館子裡都吃得到，很多餐廳甚至把它歸納為店內常備小菜，小廚娘個人也蠻愛的，所以多年前就把做法學了起來，因為自己做既好吃又便宜。
＂乾扁四季豆＂的做法不難，只要按照小廚娘的步驟，保證大家都可以做的出來。
食材主要有四季豆、蔥花、薑末、蒜末。四季豆要把頭尾去一下，絲也要去除。挑四季豆要挑直一點、嫩一點的，這樣做出來的料理比較好吃。
另外還要準備蝦米，泡一下水，然後擦乾切碎備用。
還需要少許絞肉，用米酒、醬油醃一下。
還有一個最重要的秘密武器，就是這個＂冬菜＂。台灣能買到的冬菜大概就屬這個牌子的最容易買到了，如果能買到大陸的味道會更適合，但是很難找到。照片中的這個冬菜一般超市或雜貨店都有在賣。
裡頭的冬菜就長這樣，用水沖一下然後擦乾備用。
四季豆需要先炸過，油不用多，這天小廚娘是用一碗的油，用炒鍋來炸就可以了，因為待會要繼續用同一個鍋子。
油溫180度炸四季豆，用中小火炸，炸到四季豆的表皮變皺。
四季豆炸到像照片中這樣就可以撈出了。
原鍋把油倒出後，用餘油來炒其它的料。先炒蝦米，炒蝦米前可以讓鍋子先降溫一下，因為炒蝦米油溫要低一點，這樣炒出來的蝦米才會香。
蝦米炒出香味後撥一邊，接著炒冬菜，炒至冬菜香味盡出。
接著放入薑末、蒜末、蔥花拌炒。
然後放入絞肉。絞肉放下去時不要急著拌炒，先讓底下的肉煎熟後再拌炒，不然炒不香。
配料都炒香了之後再放入主角＂四季豆＂，然後從鍋邊下一小匙的米酒、一大匙的醬油、1/2小匙的糖拌炒，然後熄火，接著從鍋邊下1/2小匙的醋，再淋上1/2小匙的香油拌炒均勻即可。
美味的＂乾扁四季豆＂就完成了。這道菜很好吃，熱的吃或冷的吃都讚，有時候小廚娘會多炒一點，吃不完的放冰箱，隔天只要從冰箱拿出來退冰後就可以吃了，無需加熱，夏天時煮個麵配個乾扁四季豆，非常對味呢～，有興趣的廚娘們，不妨試試看哦～。
食事 (7)
請問Amy醋是要用白醋還是黑醋?謝謝
我是用恆泰豐行的香醋
原來秘訣是在冬菜呀!? 很想也買一罐來說... 不過冬菜一罐的量並不少， 請問小廚娘，冬菜還適用在什麼其它的料理上呢?
冬菜還以拿來煨麵，放一點點，味道很香
小廚娘:我好喜歡看妳的部落格,謝謝妳教的每一道菜, 這道菜我也很喜歡吃,原來妳加了這麼多的配料, 我只加豬肉,所以口感不一樣吧!我下次也要來做 給家人吃.
希望你跟家你會喜歡：）
精簡扼要的教學 覺得我也可以做出來耶 !!!
一定沒問題的～～
理料神奇就是多一點點的獨家配方就會呈現出完全不同的風情 ^^
：）
其實乾扁是乾煸之誤 乾煸 將食材切成絲狀或條狀 , 入鍋 , 用油炸 , 以逼出食材中的水分 , 使其達到酥軟乾香之特點 是一種川菜的基本烹調法
好棒哦~~ 原來這麼簡單,看來夏 天又多一樣開胃菜啦 感謝分享-蘿拉推一個
別客氣，謝謝推：）
推一個!! 超超愛小廚娘上菜文章~~(其他文章也狠愛啦!!) 請問amy,香油是不是我們一般說的"小磨香油"? 就是平常會灑幾滴在湯上面的那種香油嗎??
那個香油也可以，我是用麻油，更香：）
推 +1
看起來真的不難耶 謝謝Amy每次都把好吃家常菜的製作步驟,解析的好詳細 而且還無私地分享密訣 待會兒就去黃昏市場買四季豆回家試作
有做成功要跟我分享哦～～
謝謝AMY詳細介紹 最近也想做這道菜呢 抄下來
這道料理夏天吃真的很適合呢～，加油哦～～
好吃好吃 我也要來做看看^^
你一定沒問題的：）
小廚娘~好廚藝~您真的好厲害 感謝分享~感恩推薦....ㄚ清
別這麼客氣：）
嗯嗯... 不放冬菜可以嗎?? 謝謝哦
冬菜是這道料理的靈魂哦～，不放冬菜香氣硬是差了一截呢～～
hi|& 您好
hi|& 您好
我都不知道這道菜要加冬菜耶!! 珍是好奇味道會變怎樣
天天有好心情
感謝你的分享 回家試了一下 但是好像四季豆不入味捏!!! 變成料很香好吃但是兩個味 道分開 可否給些建議壓~~~ tks!!!
天天有好心情
！！！ 多謝版主的教學文啊～ 原來是少了冬菜， 想說為甚麼每次我在家做， 感覺都跟館子的不太一樣XD 不過如果想吃辣的話， 可以加辣椒末下去炒ㄇ？ 感覺應該是ＯＫ的說～ 現在在家裡準備雅思， 不想出去吃館子， 所以都會在家裡下廚， 剛好看到版主的分享～ 終於知道自己少了甚麼材料>"< 之後我會常來這裡學習的～ 這樣要是去澳洲留學還可以做出來跟同學分享！
不道地 不夠乾又不夠扁
謝謝小廚娘。按著妳的食譜作出來的成品全家都說好吃！真的很開心呢，也會很有成就感，這一切都 要謝謝妳的熱心分享！很喜歡看妳的部落格學作菜，有很多收獲，謝謝妳！
感謝你
你好： 今天試了妳的煮法 真的金好呷 謝謝你唷 阿尼
推+收~ 冬菜買了還能煮甚麼料理呢 怕買了之後不知道要怎麼用~教教我^_^ 感恩~