一把好鍋子是為了讓家常的料理變好吃,而不是買來煮很難的料理。
平底煎鍋是很常用到的鍋子,煎肉、煎魚或小炒肉都需要它,但在amy家最常用來做的是"煎蛋",各式煎蛋都需要它。
 
今天分享的是amy很常做的香蔥蛋卷。
蔥花蛋應該是再家常不過的料理了,每次只要覺得少一道菜,十之八九它都是最佳救援,簡單方便又受歡迎。
鑄鐵鍋對大家而言比較難的地方是如何控制油溫讓它不沾,油要多熱才能把食物放進鍋裡?這點可能是大家最感困擾的,如果對鍋子不是那麼熟悉、沒有很常跟鑄鐵鍋打交道的話,amy覺得最方便的方式是用食物來試油溫。
以這天的香蔥蛋卷來說,鍋中放入橄欖油(油要多一點點)之後就可以放入蔥花了,用中小火、低油溫把蔥炒香,這樣蔥的香氣才會完美、才不會焦掉。蔥的香味出來之後把炒出香味的蔥花放入蛋液中打勻,這天用了兩個全蛋、一個蛋黄,這樣蛋香味才會濃郁,然後把蛋和蔥花攪拌均勻,再放入少許鹽調味。
 
原本炒蔥花的鍋裡還有一些油,開中大火看到油往鍋邊跑表示鍋子已經有一定的熱度了,這時候滴幾滴蛋液下去,如果看到蛋液邊緣很快有裙邊狀、馬上就熟了,那麼就表示油溫到了,可以把蛋液整個放入鍋中了。
 
 
等到蛋液9分熟後就把它們慢慢捲起來。鑄鐵鍋煎的蛋香氣很足,表面有這樣的金黄色是最香的。捲好之後就可以起鍋了。
 
切成適當大小就可以上桌了,把蛋煎成這樣蛋卷的口感會比煎成平的蔥花蛋好非常非常多,另外蔥花先炒一下,香氣變的很好,一入口蔥香味十足,蛋的口感也軟嫩,非常好吃,有機會一定要試試看這樣的"香蔥蛋卷"喔~。
28公分的鍋子最適合做蛋卷因為卷起來厚度夠,口感才會好;烘蛋的話20公分的最好用,另外24公分的做滑蛋最順手,所以要怎麼挑呀?!
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