一把好鍋子是為了讓家常的料理變好吃，而不是買來煮很難的料理。
平底煎鍋是很常用到的鍋子，煎肉、煎魚或小炒肉都需要它，但在amy家最常用來做的是"煎蛋"，各式煎蛋都需要它。
今天分享的是amy很常做的香蔥蛋卷。
蔥花蛋應該是再家常不過的料理了，每次只要覺得少一道菜，十之八九它都是最佳救援，簡單方便又受歡迎。
鑄鐵鍋對大家而言比較難的地方是如何控制油溫讓它不沾，油要多熱才能把食物放進鍋裡？這點可能是大家最感困擾的，如果對鍋子不是那麼熟悉、沒有很常跟鑄鐵鍋打交道的話，amy覺得最方便的方式是用食物來試油溫。
以這天的香蔥蛋卷來說，鍋中放入橄欖油（油要多一點點）之後就可以放入蔥花了，用中小火、低油溫把蔥炒香，這樣蔥的香氣才會完美、才不會焦掉。蔥的香味出來之後把炒出香味的蔥花放入蛋液中打勻，這天用了兩個全蛋、一個蛋黄，這樣蛋香味才會濃郁，然後把蛋和蔥花攪拌均勻，再放入少許鹽調味。
原本炒蔥花的鍋裡還有一些油，開中大火看到油往鍋邊跑表示鍋子已經有一定的熱度了，這時候滴幾滴蛋液下去，如果看到蛋液邊緣很快有裙邊狀、馬上就熟了，那麼就表示油溫到了，可以把蛋液整個放入鍋中了。
等到蛋液9分熟後就把它們慢慢捲起來。鑄鐵鍋煎的蛋香氣很足，表面有這樣的金黄色是最香的。捲好之後就可以起鍋了。
切成適當大小就可以上桌了，把蛋煎成這樣蛋卷的口感會比煎成平的蔥花蛋好非常非常多，另外蔥花先炒一下，香氣變的很好，一入口蔥香味十足，蛋的口感也軟嫩，非常好吃，有機會一定要試試看這樣的"香蔥蛋卷"喔～。
28公分的鍋子最適合做蛋卷因為卷起來厚度夠，口感才會好；烘蛋的話20公分的最好用，另外24公分的做滑蛋最順手，所以要怎麼挑呀？！
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