一般在餐廳看到的都是蔥爆牛肉，但amy家是"蔥爆牛排"，原因是老爺說肉片沒什麼口感、吃起來也不過癮，為什麼不用牛排來做呢？就這樣amy家的蔥爆牛肉一直都是用牛排來做，後來amy發現用牛排做也有好處，只要牛排選得好，可以一鍋到底，方便的很。
牛小排把肥油去掉，切成一公分左右的長條狀備用。
肥油放入鍋中，小火慢慢地把油煸出來，用牛油來炒"蔥爆牛肉"才會香呀～。牛油煸出來後把油渣子去掉，鍋中只留下牛油。
接著把牛小排放入鍋中，另外把一半的蔥段放進去。牛小排煎到像照片中這樣上色且不黏鍋就可以翻面了，翻面時再把另一半的蔥段放入，然後加一大匙的酒快速炒勻。
接著下一大匙的醬油、一大匙的蠔油，快速把牛排和調味料拌勻就可以出鍋了。從牛排翻面開始就是要跟時間賽跑了，動作要快，尤其是下了酒和調味料之後都要快速翻炒，以免牛排過老，雖然用的是無骨牛小排，就算全熟也很好吃，但要做到非常好吃還是需要一點小技巧。
好吃的"蔥爆牛排"就完成了，這天amy用的是銅鍋，做這道料理建議用厚底鍋，就是鐵鍋或銅鍋，因為這樣食材才不會焦掉，比較好控制熟度，只要牛肉好、動作快，這道料理很容易上手，有機會不妨試試看。
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