大概兩年前左右amy開始養天然酵母,起初是出於好奇,養了之後覺得很有趣,拿來做麵包後更是驚為天人,從此就再也回不去市售的一般酵母了。自己開始認真做麵包後才發現,做麵包真的是一件學問很大的事,比做菜難多了,尤其一開始就挑戰最難的全麥麵包時,真的會有很多的挫折感,然而在越挫越勇的心態下,amy終於慢慢做出了自己認為還可以的全麥麵包。

 

這是100%的全麥麵包,連天然酵母的酵種也是用全麥麵粉去養的。在台灣要買到完全沒有添加物100%的全麥麵包很不容易,以前都只在"舞麥窯"買,但因為"舞麥窯"的麵包實在太搶手了,忘了預訂時還會買不到,於是才決定試著自己做做看。照片中這一個是兩年來的第幾個已不可數,只知道好不容易在不斷學習的過程中,找到了做全麥麵包的技巧。
 
看著藤籃裡長兩倍大的麵糰,漂亮極了,整個張力感覺都很棒。
 
倒扣在鐵鍋裡。從倒扣的感覺就能感受到當日的麵包狀態,發酵時間和溫度是麵包能否成功的最大關鍵。
 
每次做麵包時都覺得像一場賭注,要等出爐後才知道這天的麵包有沒有成功,尤其是全麥麵包更是如此,總要看到它長大了、變高了,整個看起來都很不錯時才放心,也覺得這兩天的心血沒有白費。
 
很多人覺得全麥麵包一定很硬不好吃,其實完全沒有這回事,用天然酵母做出來的全麥麵包,麥香味非常濃郁,且口感相當鬆軟,呈現出吃過後就令人難忘的麵包香。
 
 
自己做麵包樂趣很多,尤其是用天然酵母來做麵包。養了兩年的天然酵母,amy個人的心得是養天然酵母比想像中簡單很多,而且續養一點都不麻煩;amy大概一個星期做一次麵包,養好的天然酵母平時就在冰箱裡待著,要用時才拿出來續養,非常方便。如果你也是喜歡自己做麵包的人,一定要試試天然酵母,它會讓麵包有了新的生命,而且保證一吃就愛上了。

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