"荷包蛋"也需分享？這不是大家從小吃到大的嗎？再平凡不過了⋯⋯。就跟書法一樣，筆畫越簡單的字其實越難寫，看似最單純容易的料理往往最難掌控，下鍋到出鍋短短時間內就一翻兩瞪眼，煎壞時很難靠著加油添醋或其他花俏手法補救，所以煎出來的蛋好不好吃隨人差別頗大。記得有一次去朋友家玩，友人叫了一桌外賣，amy臨時起意給大家煎了幾顆蛋來配，結果眾人為之驚豔，大家一致認為那天最好吃的料理就是那幾顆"荷包蛋"
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這是amy家的荷包蛋蓋飯，這天為了拍照漂亮，只擺上一個蛋，平時是要兩顆的，因為兩顆蛋吃起來才過癮
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起油鍋，記得如果用不鏽鋼鍋或像amy這天是用de Buyer的鐵鍋來煎蛋的話，油要多一點點；重點是煎蛋的油要燒得熱一點，讓蛋一下鍋，蛋白就開始冒泡，這樣煎出來的蛋才會香。
蛋白都熟了之後把蛋對折，這樣看起來是不是有點像荷花尚未綻開時的樣子呢？"荷包蛋"的名字就是這樣來的。
對折後從鍋邊下醬油，amy家用的是屏科大的薄鹽醬油。煎荷包蛋的醬油不能太鹹，要淡一點點，也不能在起鍋後再淋到蛋上，而需下在鍋裡，因為醬油有生味，要下在鍋裡讓它因熱產生鑊氣香，且這樣才能讓醬油和蛋在鍋中完美結合，它也是醬油荷包蛋好吃的重點。"荷包蛋"在鍋中兩面翻一下，讓它都能均勻被醬油包覆住就可以起鍋了。
起鍋後也不用拿盤子裝，直接放在白飯上就可以了，美味的荷包蛋蓋飯就完成了，而且百吃不厭呢～。
amy家喜歡吃蛋黃沒有熟的"荷包蛋"，把蛋弄破後整個跟飯拌在一起，蛋香、醬油香與飯香完美結合，好吃無比。
"荷包蛋"應該是家庭主婦最常做的料理，amy家的"荷包蛋"會根據不同情況做一點小小的變化，但不管怎麼做都覺得"荷包蛋"真好吃，配飯好吃、跟麵包也完全合拍，所以家裡的雞蛋永遠要庫存充足才行。amy家的"荷包蛋"是這樣的作法，你們家呢？歡迎一起分享好吃的"荷包蛋"。
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