雞胸肉在amy家常常滯銷,老爺雖愛吃雞肉,但只喜歡雞腿和雞翅,amy在市場買了半隻燻雞,把腿和翅切下來給老爺吃之後,剩下半個雞胸不知如何是好?丟掉太可惜,而隔餐的肉也不好吃了,做成雞肉飯又太費事,想了想只好拿來做涼拌雞絲了。大概是這次調的醬汁太好吃了,把原本食之無味、棄之可惜的雞胸肉華麗變身成了一道非常可口的料理。

 

涼拌雞絲其實是一道精彩討喜的小菜,只是要做得好吃不太容易,因為雞胸肉本身就有點柴,所以基本上不討喜,因此要讓它變得好吃,就得有幾個重點要注意。
 
在市場裡買回來的白塹雞或燻雞amy通常會請老闆不要切,回家要吃的時候再自己切,這樣肉汁才不會流失。因為家裡只有兩個人,光雞腿和雞翅就夠吃了,amy會在要吃的時候才把這兩個部位切下來,剩下的雞胸會先放保鮮盒保存,隔餐要吃的時候再把它撕成像照片中這樣細條狀。
 
這天用香菜和小黃瓜當配料。在市場裡看到越南小黃瓜,好奇地買了3條回來,小黃瓜去除瓜囊後切成細絲備用。
 
醬汁是這道料理的靈魂,這天放了油潑辣子1小匙、香油1/2小匙、花椒油1/2小匙、醬油1/2小匙、鹽1小匙、糖1小匙、高湯2大匙,把所有調味料拌勻即可。
 
把所有材料都放入不鏽鋼盆中,淋上調味料拌勻就可以了,記得香菜和小黃瓜加起來的份量要跟雞肉絲一樣多才可以哦~。
 
麻辣鮮香的掠拌雞絲就完成了,因為用的是燻雞肉,所以吃起來還有淡淡的煙燻味呢~,非常好吃。雞胸肉因為吸收了醬汁,讓原本有點小柴的肉吃起來嫩口多了,再加上大量的配料,讓口感整個變得很豐富,只是換個做法而已,原本沒人喜歡的雞胸肉頓時成了搶手貨呢~。
 
 
家庭主婦當久了,很需要這種剩菜料理大變身,把原本家人不愛的剩菜變成一道美味佳餚是多麼值得開心的一件事,以後再也不擔心雞胸肉沒人吃了。

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