最近因為找到好的豬肉攤,所以偶爾會買一些常聽到但一直都沒買過的部位回來料理,這天詢問老闆哪一個部位的肉最軟嫩可口,老闆回答"老鼠肉",久"老鼠肉"有多好吃又多好吃,但因為實在太少見了,如果沒事先預訂根本買不到,於是當天就跟老闆約好下週來賣的時候幫amy留一塊。拿到珍貴的"老鼠肉"後,一直在想要怎麼料理它才好?想了半天,最後還是決定鹹香辣口最為合味。 

這塊就是俗稱的"老鼠肉",它是豬後腿內部的一小塊肉,看起來有點像腱子肉,但比腱子肉好吃許多,一條豬只有兩小塊,因此非常珍貴。
 
"老鼠肉"切成一口大小,厚大概0.5公分左右,在煎之前放點油拌一拌。
 
用鐵鍋煎比較香。
 
煎到表皮像這樣的顏色,七分熟時先推到一旁。其實煎成這樣時,已經很想買泡菜、紫蘇葉回來包、蘸著包飯醬吃了。
 
"老鼠肉"推到一旁後,空出來的地方炒香蔥段、辣椒和一小匙的辣子,快速拌炒讓蔥香出來後就下一大匙的酒,2大匙的醬油,大火收汁即可。辣椒是amy自己種的青辣椒,最近長了幾條,又不知道要拿來做什麼,就乾脆切一切丟到鍋裡了,家庭主婦當久,越來越隨性了
 
沒幾分鐘,這道美味的"蔥爆辣子老鼠肉"就完成了,一上桌真的是香氣撲鼻呢~,辣子跟辣椒超對味,鹹香辣口好下飯,重點是"老鼠肉"口感非常棒,軟嫩可口且一點都不油膩,比梅花肉還好吃,這樣炒很能吃出它的口感,非常討喜好吃。
 
 
"老鼠肉"有相見恨晚的感覺,拿來做炸豬排應該也很棒,加點五花肉做絞肉拿來包水餃也不錯,以後可能要常常訂了,如果有還沒有嚐過這個部位的朋友,記得找機會跟豬肉攤老闆訂一下,回家試試看,保證會愛上它。
 

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