每次去台南時，只要再飯担上看到"豆醬燒魚"就一定會點，因為實在太好吃了。台南賣的幾乎都是豆醬燒吳郭魚，小小一條風味十足，一人吃一條都覺得不過癮呢～。很久沒去台南了，特別想念台南小吃，於是這天就試著在家復刻這道"豆醬燒魚"，沒想到大成功呢～。
"豆醬燒魚"其實小時候媽媽偶爾會做，但沒什麼太大的印象，感覺上媽媽那一代的主婦很常用豆醬來調味，重點是豆醬還是自己釀的，但到了我們這一代連個好的豆醬都不好買了，小廚娘現在用的是江記的豆醬。
跟阿福哥訂了一些魚，很多魚是第一次看到，像這個紅龍就是，感覺很漂亮，阿福哥說是稀少的高級魚，小廚娘覺得看起來像鯛魚類，拿來紅燒或乾煎都合適。
魚洗乾淨後在魚肉上切兩刀，然後用滾燙的熱水把魚兩面都燙一下，再馬上沖冷水，然後把魚擦乾備用。
起油鍋爆香蔥、薑。
下兩大碗的熱開水、兩大匙的豆醬、一大匙的白醬油、一小匙的鹽麴、少許的糖。
醬汁煮滾之後把魚放進去，再放入一大匙的米酒，大火煮滾後轉小火，每一面各煮10分鐘。
最後放上蔥綠就可以起鍋了。
紅龍魚肉細嫩鮮美，跟豆醬真的非常搭，有高級版台灣豆醬燒魚的味道，原本還擔心那麼大一條兩個人會吃不完，結果多想了，差點搶著吃呢～。
魚肉新鮮就是好，怎麼料理都好吃，這道"豆醬燒魚"配地瓜稀飯也很搭，有古早味料理的感覺。很開心可以在家做出喜愛的台南味，喜歡豆醬味道的人不妨試試看，只要是鯛魚類都適合哦～，簡單又好吃的一道料理，保證一吃就愛上。
全站熱搜
留言列表
食事 (7)
