每次去台南時,只要再飯担上看到"豆醬燒魚"就一定會點,因為實在太好吃了。台南賣的幾乎都是豆醬燒吳郭魚,小小一條風味十足,一人吃一條都覺得不過癮呢~。很久沒去台南了,特別想念台南小吃,於是這天就試著在家復刻這道"豆醬燒魚",沒想到大成功呢~。

 

"豆醬燒魚"其實小時候媽媽偶爾會做,但沒什麼太大的印象,感覺上媽媽那一代的主婦很常用豆醬來調味,重點是豆醬還是自己釀的,但到了我們這一代連個好的豆醬都不好買了,小廚娘現在用的是江記的豆醬。
 
跟阿福哥訂了一些魚,很多魚是第一次看到,像這個紅龍就是,感覺很漂亮,阿福哥說是稀少的高級魚,小廚娘覺得看起來像鯛魚類,拿來紅燒或乾煎都合適。
 
魚洗乾淨後在魚肉上切兩刀,然後用滾燙的熱水把魚兩面都燙一下,再馬上沖冷水,然後把魚擦乾備用。
 
起油鍋爆香蔥、薑。
 
下兩大碗的熱開水、兩大匙的豆醬、一大匙的白醬油、一小匙的鹽麴、少許的糖。
 
醬汁煮滾之後把魚放進去,再放入一大匙的米酒,大火煮滾後轉小火,每一面各煮10分鐘。
 
最後放上蔥綠就可以起鍋了。
 
紅龍魚肉細嫩鮮美,跟豆醬真的非常搭,有高級版台灣豆醬燒魚的味道,原本還擔心那麼大一條兩個人會吃不完,結果多想了,差點搶著吃呢~。
 
 
魚肉新鮮就是好,怎麼料理都好吃,這道"豆醬燒魚"配地瓜稀飯也很搭,有古早味料理的感覺。很開心可以在家做出喜愛的台南味,喜歡豆醬味道的人不妨試試看,只要是鯛魚類都適合哦~,簡單又好吃的一道料理,保證一吃就愛上。
 

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