傳統市場的豬肉攤上,梅花肉、肋排、松阪肉、二層肉、嘴邊肉等總是搶手貨,如果沒有事先預訂通常是買不到的,但小廚娘就是常常忘記,前幾天老闆說因為實在覺得太抱歉、每次都讓我買不到,竟然主動幫小廚娘留了肋排。好不容易拿到了非常漂亮的肋排,實在是開心到不行,腦袋中一直在"肉骨茶"和"無錫排骨"之間猶豫不抉,老爺下了決定說他想吃"無錫排骨",剛好這次也想試一個新的作法,結果出來的成品讓人特別滿意,是做了那麼多次"無錫排骨"以來最好吃的一次呢~。

 

剛好家裡有客人,"無錫排骨"一上桌因為太香、大家都忍不住先從它開始吃起,結果一大盤竟然三個人都不夠吃呢~。
 
排先用少許醬油、鹽、糖醃半個小時。
 
這天用的香料有小茴、八角、桂皮和丁香。
 
醃好的排骨先炸一下。
 
排骨炸到表面金黃就可以了。
 
起油鍋炒香蔥、薑後放一大匙的冰糖,炒出糖色後放入炸好的排骨,然後把排骨與糖色拌炒一下。
 
接著放入一大匙的紹興酒、2大匙醬油,把排骨和醬油拌炒一下,轉小火蓋上蓋子,燜個1分鐘。
 
接著加入一大匙的紅麴拌炒一下。
 
接著放入熱水和香料包,熱水的量大概跟排骨齊就可以了,水不要太多,大火煮滾後轉小火。
 
30分鐘後的模樣,這時候要把它們翻動一下,再繼續燉30分鐘。
 
燉了一個小時後的排骨已經色香味俱全了,只是為了讓它更好吃,熄火後放置一個晚上。
 
第二天要吃的時候大火加熱,順便讓湯汁收一下,讓味道更濃郁些,然後就可以起鍋了。
 
這次在香料上跟以往有些不同,紅麴也是第一次放,後來證明都是對的,那個香氣就是不一樣。
 
燉了一個小時又燜了一個晚上的排骨,口感非常軟嫩,輕易就可骨肉分離,因為加了紅麴的關係,也讓味道變得豐富而有層次,香氣也變得更迷人,好吃得連小廚娘自己都忍不住讚嘆呢~。
 
 
"無錫排骨"是一道相當適合宴客的料理,可以在前一天就做好,隔天只要加熱就可上桌了,省去很多時間,且保證大家都會喜歡,帶便當也超適合的,做法也不難,是一道一上桌就會驚豔家人的美味佳餚哦~。

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