其實amy是個從小就非常討厭吃菇類的人,舉凡任何菇類都不喜歡,除了不愛那特殊的氣味外,連它多汁的口感也很厭煩,小時候只要看到香菇就皺眉頭,對於很多人喜愛的"香菇雞湯"更是敬謝不敏。長大後一直都還是不愛菇類,只要飯桌上有它一定跳過不吃,直到學做菜後才慢慢強迫自己去接受,進而動手找出討喜的菇類料理方式,像今天分享的"香煎珍菇"就是讓amy愛上的一道菇類料理。

 

雖說這幾年不像小時候那麼挑食了,但其實心裡對菇類也稱不上喜歡,只是不再排斥罷了,但當找到自己喜歡的料理方式後,竟神奇地開始喜歡上了它,就如珍菇,以前覺得吃起來水水的、口感不佳,有什麼好吃的?但今天要介紹的這種香煎做法可讓珍菇大變身,猶如脫胎換骨。
 
珍菇時如果可以挑選的話,amy都會盡量挑小朵一點的,這樣比較好煎;如果大朵的話,也會先把它們撕開後再放進鍋裡。做這道料理最好使用厚底鍋,amy通常是用Lodge的鐵鍋,中小火慢慢地的煎。
 
菇類都很容易縮水,明明放進去時還堆得高高的,但當水份消失時就變成照片這樣少少的。記得煎的時候盡量讓每一朵珍菇都能接觸到鍋底,這樣才能都煎得到。
 
要用耐心來把珍菇煎到像照片中這樣呈金黃色,必要時用鍋鏟加壓也可,盡量將珍菇的水分煎除,使其呈現出乾香的感覺,然後撒上鹽巴,開大火拌炒一下,讓袖珍菇跟鹽巴均勻混合後就能起鍋了。
 
"香煎珍菇"就完成了,這樣的做法能讓珍菇吃起來竟有肉的香氣,實在是非常神奇,而且超級好吃,老少咸宜,很多原本不愛吃菇類的人最後都會愛上這道料理呢~。
 
 
"香煎秀珍菇"是一道非常簡單的料理,在amy家餐桌上只要有它,當天用餐的人幾乎都是用搶的,不管煎多少都不夠吃呢~。愛菇類的人不要錯過了,跟amy以前一樣不愛的人更要試試看,保證讓你對秀珍菇從此產生不同的看法。

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