冬天是個適合吃燉菜的季節,準備起來很方便,重點是好吃又營養,同時能一次補充大量的蔬菜,而且冬天的蔬菜都超適合做燉菜的。前幾天在一家餐廳吃到"芋頭燉菜"這道料理,因為很好吃,且難得老爺喜歡,再加上昨晚很冷,於是就試著做看看,沒想到老爺說比餐廳好吃呢~。

 

這道"芋頭燉菜"裡頭集合了所有小廚娘喜歡的食材,有大白菜、芋頭、秀珍菇、紅蘿蔔、白蘿蔔、和香菜。作法非常簡單:起油鍋,先炒紅蘿蔔跟大白菜,略為炒一下之後就再炒白蘿蔔,記得油不要多,大白菜會出水,所以其實是以水炒的方式,等大白菜軟了之後再把芋頭放進去,然後放高湯或熱開水都可以,滾了之後蓋上蓋子轉小火,煮15分鐘。
 
在燉煮的時候另外準備一個鐵鍋,把秀珍菇用少許的油乾煸一下,讓它香氣更濃郁些。秀珍菇煸到乾香後就放到燉菜鍋裡一起煮,食材都不要切太大,芋頭一定要煮到很軟,讓它有一點點糊化,這樣它的香氣才會入到湯裡,才會好吃。
 
起鍋後一定要撒點香菜和香油,這兩樣絕對不能少,是增加它香氣的祕訣。這樣的一碗燉菜,有著大白菜和芋頭的香氣,非常好吃,不用再準備其他菜了,簡單方便又快速,非常適合寒冷的冬夜。

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