冬天是個適合吃燉菜的季節，準備起來很方便，重點是好吃又營養，同時能一次補充大量的蔬菜，而且冬天的蔬菜都超適合做燉菜的。前幾天在一家餐廳吃到"芋頭燉菜"這道料理，因為很好吃，且難得老爺喜歡，再加上昨晚很冷，於是就試著做看看，沒想到老爺說比餐廳好吃呢～。
這道"芋頭燉菜"裡頭集合了所有小廚娘喜歡的食材，有大白菜、芋頭、秀珍菇、紅蘿蔔、白蘿蔔、和香菜。作法非常簡單：起油鍋，先炒紅蘿蔔跟大白菜，略為炒一下之後就再炒白蘿蔔，記得油不要多，大白菜會出水，所以其實是以水炒的方式，等大白菜軟了之後再把芋頭放進去，然後放高湯或熱開水都可以，滾了之後蓋上蓋子轉小火，煮15分鐘。
在燉煮的時候另外準備一個鐵鍋，把秀珍菇用少許的油乾煸一下，讓它香氣更濃郁些。秀珍菇煸到乾香後就放到燉菜鍋裡一起煮，食材都不要切太大，芋頭一定要煮到很軟，讓它有一點點糊化，這樣它的香氣才會入到湯裡，才會好吃。
起鍋後一定要撒點香菜和香油，這兩樣絕對不能少，是增加它香氣的祕訣。這樣的一碗燉菜，有著大白菜和芋頭的香氣，非常好吃，不用再準備其他菜了，簡單方便又快速，非常適合寒冷的冬夜。
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