快過年了,跟大家分享一下年菜。過年時amy習慣滷上一鍋滷味,因為滷味吃冷的,從冰箱拿出來稍微回溫就可以直接吃了,臨時有客人來的時候超好用,搭酒下飯兩相宜。滷味的作法大家一定都會,但要怎麼吃才能發揮它的最大效益呢?待amy分享經驗如下。

 

這天剛好冰箱有一個牛腱心,又有牛高湯,就決定滷一鍋滷味來吃。滷味的方法很簡單,滷包可以自己調也可以到中藥行買現成的,重點是要先滷肉。肉滷好之後把一半的滷汁取出來,鍋裡剩下一半的滷汁加高湯或水進去稀釋一下,接著才可以滷豆干、豆皮等豆製品,因為豆製品較會吸醬汁,如果跟肉一起滷會太鹹,且滷汁一旦有豆製品的味就很容易壞,不能做老滷,這點很重要,一定要記得哦~。
 
一般大家要吃的時候大都會切成這樣吧?
 
豆干一定要滷到像這樣千瘡百孔才好吃哦~。滷豆干的時候蓋蓋子,中火滷,滷個10分鐘左右後熄火,燜個20分鐘就可以了。每一種食材最好都分開滷,不要一次全放,因為它們所需時間和吸水性不盡相同,所以一樣一樣分開滷,好好控制時間跟鹹度,這樣滷出來的滷味才會好吃。
 
如果比較不熟的客人來,amy通常是切一切、擺好看一點,然後淋點香油、辣油、些許滷汁,再放上蔥花、香菜就上桌了。大家要記得,滷味講究香但不要鹹,因為最後上桌時再淋點滷汁或辣椒醬油反而更好吃。
 
雖然滷味切得美美的擺成一盤很好看,但amy覺得若要論好吃,還是得混在一起才讚,所以如果自己吃或熟客來家裡時,amy都是這樣把切好的滷味放在一個大一點的不鏽鋼盆裡,同樣淋上滷汁或辣椒醬油、香油、辣油、蔥花和香菜,然後用筷子把它們拌一拌,讓所有調味料的味道均勻融合在一起。
 
這樣的滷味雖然擺起盤來不整齊好看,但會好吃很多,這是amy跟好友Diana學來的方法,試過後發現原來滷味要這樣吃才好吃,於是家裡吃滷味的方式就改成這樣了,大家一定要試試看,保證一試成主顧哦~。
 
 
延伸閱讀:
 
 
 

全站熱搜

amy 發表在 痞客邦 留言(4) 人氣()