快過年了，跟大家分享一下年菜。過年時amy習慣滷上一鍋滷味，因為滷味吃冷的，從冰箱拿出來稍微回溫就可以直接吃了，臨時有客人來的時候超好用，搭酒下飯兩相宜。滷味的作法大家一定都會，但要怎麼吃才能發揮它的最大效益呢？待amy分享經驗如下。
這天剛好冰箱有一個牛腱心，又有牛高湯，就決定滷一鍋滷味來吃。滷味的方法很簡單，滷包可以自己調也可以到中藥行買現成的，重點是要先滷肉。肉滷好之後把一半的滷汁取出來，鍋裡剩下一半的滷汁加高湯或水進去稀釋一下，接著才可以滷豆干、豆皮等豆製品，因為豆製品較會吸醬汁，如果跟肉一起滷會太鹹，且滷汁一旦有豆製品的味就很容易壞，不能做老滷，這點很重要，一定要記得哦～。
一般大家要吃的時候大都會切成這樣吧？
豆干一定要滷到像這樣千瘡百孔才好吃哦～。滷豆干的時候蓋蓋子，中火滷，滷個10分鐘左右後熄火，燜個20分鐘就可以了。每一種食材最好都分開滷，不要一次全放，因為它們所需時間和吸水性不盡相同，所以一樣一樣分開滷，好好控制時間跟鹹度，這樣滷出來的滷味才會好吃。
如果比較不熟的客人來，amy通常是切一切、擺好看一點，然後淋點香油、辣油、些許滷汁，再放上蔥花、香菜就上桌了。大家要記得，滷味講究香但不要鹹，因為最後上桌時再淋點滷汁或辣椒醬油反而更好吃。
雖然滷味切得美美的擺成一盤很好看，但amy覺得若要論好吃，還是得混在一起才讚，所以如果自己吃或熟客來家裡時，amy都是這樣把切好的滷味放在一個大一點的不鏽鋼盆裡，同樣淋上滷汁或辣椒醬油、香油、辣油、蔥花和香菜，然後用筷子把它們拌一拌，讓所有調味料的味道均勻融合在一起。
這樣的滷味雖然擺起盤來不整齊好看，但會好吃很多，這是amy跟好友Diana學來的方法，試過後發現原來滷味要這樣吃才好吃，於是家裡吃滷味的方式就改成這樣了，大家一定要試試看，保證一試成主顧哦～。
延伸閱讀：
全站熱搜
留言列表
食事 (7)
