兩年前到西安旅遊時吃了各式各樣的羊肉料理,羊肉泡膜、水盆羊肉、羊肉串以及鐵鍋羊肉等,每一種都好吃得不得了,前些日子再去西安時,又把這些羊肉料理再回味了一遍,發現更加喜愛了,於是就想著能否在家重現這些美味呢?小廚娘很有實驗精神地試了“鐵鍋羊肉”,結果好吃到連自己都忍不住想稱讚自己

 

“鐵鍋羊肉”做法其實一點都不難,只要買到品質好的羊肉以及辛香料,就能做出好吃的“鐵鍋羊肉”。
 
秋冬一到市場上就能買到品質很好的羊肉了,amy喜歡買羊腩排回來料理。羊肉買回來先洗乾淨後走水一下。
 
接著冷水放羊肉下鍋,煮到水滾後把羊肉撈出。
 
汆燙好的羊肉要一塊一塊洗乾淨。
 
“鐵鍋羊肉”顧名思義就是要用鐵鍋來燉。鍋中放入羊肉和冷水,水約比羊肉高1~2公分即可。“鐵鍋羊肉”的重點在於它的辛香料,放入些許的地椒粉(百里香)以及大量的花椒粒,辛香料都放在袋子裡會比較好一些,然後再放點蔥、薑和乾辣椒,大火煮滾後轉小火,記得要撈浮渣,然後放入2小匙的鹽,小火燉2個小時,羊肉軟了之後試味道,不夠鹹再加點鹽調味就可以了。
 
這樣煮出來的羊肉軟嫩可口,非常好吃。“鐵鍋羊肉”沒有加一滴醬油,但看起來卻有醬色,其實是辛香料的顏色,因為辛香料的量夠多,因此味道非常地香。
 
“鐵鍋羊肉”要好吃有一個重要的因素,那就是羊肉的量要多,最少都要5斤以上,這樣煮出來的味道才會香。小廚娘跟大老爺都非常喜愛這道“鐵鍋羊肉”,這種美味是在台灣吃不到的,喜歡羊肉的人一定要試試看。
 
 
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