前幾天在FB上分享了小廚娘飯館之本日特餐,當天的特餐內容是宮保雞丁、沙拉明蝦、酸薑皮蛋和清炒竹筍。網友對“酸薑皮蛋”很有興趣,剛好隔天又做了一次,於是就把作法拍下來跟大家分享。

 

粵菜餐廳裡都會有這道“酸薑皮蛋”,小廚娘跟老爺都很喜歡。前幾天老爺突然想吃,就問小廚娘會做嗎?小廚娘心想這有什麼難的,明天就做給你吃。隔天買了嫩薑和皮蛋後就做了“酸薑皮蛋”給老爺嚐嚐,深得老爺歡心呢~。
 
嫩薑是初夏的產物,現在已經算是季末了,雖然還有,但已不像初夏那般細嫩了,但聊勝於無,這幾天如果有看到,小廚娘都會買一點回來,因為一次做多一點比較方便。
 
嫩薑買回來後洗淨去皮。薑去皮的方式最方便的是用不鏽鋼的湯匙,輕易就能把皮刮除乾淨了,比刀子還好用。
 
把嫩薑切成薄片,一定要盡量薄一點,大概0.1~0.2公分左右,千萬不能太厚,否則味道跟口感都會不好。這天切好的薑片大概有500克左右,先用一大匙的鹽醃個20分鐘。
 
20分鐘後薑會出水,然後把薑用冷開水沖洗後擰乾,要盡量擰乾一點。
 
擰乾後的薑片放在乾淨的紙巾上攤開,讓它們晾個2個小時左右,最好是在冷氣房裡,這樣會乾的快些。
 
薑處理好之後就來做醬汁。準備米醋500ml、冰糖500克,小廚娘這天用的是陳年的米醋。
 
把醋和糖放入鍋中,煮沸,要不時攪拌讓糖融化,然後就放涼備用。
 
薑晾好之後醋汁也大概涼了,就找個乾淨的玻璃瓶,先放入薑片,再把醋汁倒入,醋汁能淹過薑片即可,然後放冰箱,24小時後就可以吃了。記得取用時要用乾淨且不能有水份的筷子取出,以免發霉。
 
皮蛋一定要選用松花皮蛋,小廚娘目前在有機店裡只能買到這個牌子,味道還不錯。
 
皮蛋切片後擺上酸薑,再淋點醬油膏就完成了,酸薑記得要先把醋汁擰乾才可擺上去哦~。
 
 
“酸薑皮蛋”是一道很開胃、很適合夏天的料理,做一瓶酸薑擺冰箱很好用,冰冰涼涼又酸酸甜甜的,配稀飯也很棒,喜歡的人,不妨在嫩薑產季結束前試試看哦~。
 

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