前幾天在FB上分享了小廚娘飯館之本日特餐，當天的特餐內容是宮保雞丁、沙拉明蝦、酸薑皮蛋和清炒竹筍。網友對“酸薑皮蛋”很有興趣，剛好隔天又做了一次，於是就把作法拍下來跟大家分享。
粵菜餐廳裡都會有這道“酸薑皮蛋”，小廚娘跟老爺都很喜歡。前幾天老爺突然想吃，就問小廚娘會做嗎？小廚娘心想這有什麼難的，明天就做給你吃。隔天買了嫩薑和皮蛋後就做了“酸薑皮蛋”給老爺嚐嚐，深得老爺歡心呢～。
嫩薑是初夏的產物，現在已經算是季末了，雖然還有，但已不像初夏那般細嫩了，但聊勝於無，這幾天如果有看到，小廚娘都會買一點回來，因為一次做多一點比較方便。
嫩薑買回來後洗淨去皮。薑去皮的方式最方便的是用不鏽鋼的湯匙，輕易就能把皮刮除乾淨了，比刀子還好用。
把嫩薑切成薄片，一定要盡量薄一點，大概0.1~0.2公分左右，千萬不能太厚，否則味道跟口感都會不好。這天切好的薑片大概有500克左右，先用一大匙的鹽醃個20分鐘。
20分鐘後薑會出水，然後把薑用冷開水沖洗後擰乾，要盡量擰乾一點。
擰乾後的薑片放在乾淨的紙巾上攤開，讓它們晾個2個小時左右，最好是在冷氣房裡，這樣會乾的快些。
薑處理好之後就來做醬汁。準備米醋500ml、冰糖500克，小廚娘這天用的是陳年的米醋。
把醋和糖放入鍋中，煮沸，要不時攪拌讓糖融化，然後就放涼備用。
薑晾好之後醋汁也大概涼了，就找個乾淨的玻璃瓶，先放入薑片，再把醋汁倒入，醋汁能淹過薑片即可，然後放冰箱，24小時後就可以吃了。記得取用時要用乾淨且不能有水份的筷子取出，以免發霉。
皮蛋一定要選用松花皮蛋，小廚娘目前在有機店裡只能買到這個牌子，味道還不錯。
皮蛋切片後擺上酸薑，再淋點醬油膏就完成了，酸薑記得要先把醋汁擰乾才可擺上去哦～。
“酸薑皮蛋”是一道很開胃、很適合夏天的料理，做一瓶酸薑擺冰箱很好用，冰冰涼涼又酸酸甜甜的，配稀飯也很棒，喜歡的人，不妨在嫩薑產季結束前試試看哦～。
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