這 幾年跟不同的老師學了各式料理,再加上常和好友們到處吃飯,慢慢地體會出一個道理,那就是料理與文化有很大關係,比方說義大利人輕輕鬆鬆就能做出好吃的義 大利麵跟pizza,因為他們從小吃到大,味道、形象、甚或母親烹煮時的身影早已深深烙印在骨子裡了,但對東方人而言,因為那不是我們熟悉的飲食文化,所 以若要做到那樣好吃,得經過一番努力才行。這道理在amy家也同樣適用,amy雖然會做許多料理,但一些看似簡單的外省家常菜卻一直做不出老爺要的味道, “炒酸菜”就是其中之一。

 

amy當然會炒酸菜,但它是需有主角搭配食用的那種, 像是刈包或牛肉麵裡頭放的,較無法單獨成為一道料理。但老爺的姊姊跟Diana姊她們的炒酸菜就不同了,可以成為一盤菜,而且非常鮮活好吃。老爺常說他們 小時候就是吃像照片中這樣的“炒酸菜”,但amy以前怎麼炒就是炒不出他要的味道,因為那不是我從小熟悉的,amy娘家從來不會把“炒酸菜”當成一道料理,直到最近努力地跟Diana姊姊學醃酸菜、炒酸菜之後,終於炒出老爺喜愛的味道了。
 
後 來發現自己炒不好的原因是因為不熟悉與害怕,因為從小很少單吃炒酸菜,所以加糖時下手都太輕,酸菜要加的糖真的比想像中要多很多,且要切成這麼細口感才會 好。做菜就是這樣,這差一點、那差一點,成品就會差了很多點,所以發現當自己大膽下糖、下油時,炒出來的酸菜就變好吃了。
 
“炒酸菜”是非常好用的常備菜,涼了也好吃,而且不用熱,從冰箱拿出來稍微室溫回溫就可以吃了,吃飯、吃麵,甚至配饅頭都很搭呢~。
 

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