不知道大家是否開始為了年夜飯該準備什麼而煩惱？amy雖然不用準備年夜飯，但過年期間都會有親朋好友來家裡坐坐，所以也得準備一些年菜備用。最近一直在想什麼樣的料理能廣受歡迎？最重要是準備起來不麻煩，且能事先備妥、不會在客人來時手忙腳亂？ “如意菜”似乎是個不錯的選擇。
這道“如意菜”是上次在貓私廚家宴時好友Diana煮給我們吃的，當時覺得很喜歡，後來發現保師傅的書裡也有教過類似的料理，於是試著做做看，結果吃過的朋友都說讚。amy覺得這道菜名字好聽，做法也簡單，很適合當年菜呢～。
這本“大廚基本法”裡就有“如意菜”這道料理，在第148頁，只不過保師傅用的是我們吃火鍋時常吃的豆皮卷，但amy不喜歡豆皮卷，所以就自行換成了炸豆皮，遵照書裡的做法與調味做出來一樣非常好吃，amy都是前一天先做好，涼了擺冰箱，第二天要吃之前在室溫回溫一下就可以了，豆皮經過醬汁的洗禮後非常入味，是一道下飯的美味常備菜。
保師傅去年出了兩本書，兩本amy都有買，amy覺得這兩本書都很實用，保師傅有特地化繁為簡、讓大家在家裡也能做出像餐廳一樣的美味料理。如果你有辦法把書裡的料理都在家裡的餐桌上重現，那保證你的家人也會叫你“大廚”。
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