這兩天過了一個非常充實的週末,認識了很多新朋友,也學習到許多不同的事物,其中最讓amy感動的就是原汁原味的”西安麵食”。

 

西安麵食的準備從“油潑辣子”揭開序幕。好姊妹的一票西安友人來台廚藝交流,amy很榮幸一起參與,特地請他們空出一天來教我們做道地的西安麵食。
 
從如何和麵開始學起。
 
這位師傅負責做涼皮,三位師傅各負責不同的麵點,可精彩了。
 
師傅連麵粉都從西安帶來,說陜西產的麵粉跟台灣的不同,要我們一定要嚐嚐正宗的西安麵。
 
趁著桿麵的同時,另一位師傅已經在炒紹子了。
 
香噴噴的紹子料炒好了,amy發現光是準備一個紹子就很費工呢~。
 
紹子煮好的同時,做麵條的師傅也已經在切麵了,超專業的,每一條麵的粗細都一樣呢~。
 
這個麵條真漂亮,手工做的麵條硬是機器無法比的。
 
這個時候涼皮也準備入鍋蒸了。
 
剛蒸好的涼皮。
 
涼皮冷了就可以切了。
 
道地的岐山紹子麵。
 
師傅說紹子麵的特色是“薄筋光、酸辣香、煎稀旺”,這紹子麵真的非常棒,鹹酸香辣,非常好吃,跟台灣吃到的紹子麵截然不同,標準的道地西安味,一吃就上癮。
 
涼皮
 
 
涼皮也超讚的,麵條本身很Q,味道香辣帶酸,涼涼的吃,是非常適合夏天的一道料理,油潑辣子與陳醋帶出來的香氣讓整個麵味道是活的,一入口就想追味,想一再去品嚐那獨特的酸香氣。
 
 
這天學了這兩道西安麵食後就決定要去西安玩了,因為實在太好吃了,amy原本就對西安的飲食文化很有興趣,以前也曾學過一段時間,但坦白說跟這原汁原味的西安麵食還是不能比,西安人做出來的味道跟台灣不太一樣,就是比較道地,amy覺得光是那個油潑辣子拿來拌麵或蘸水餃就好吃到一個不行,學過的辣油不算少,但都沒有這個油潑辣子來的香,能藉由這樣的廚藝交流認識很多新朋友,且學到許多不同的東西,真的很棒。
 

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