這陣子有網友不約而同來信詢問"回鍋肉"的作法,小廚娘想了想才發現已好久沒有做這道菜了,應該有超過一年吧?剛好前天的白煮肉有一半吃不完,可以拿來做"回鍋肉",正好也能跟大家分享一下作法,結果一查網誌才發現早在2011年就已經寫過了,現在的作法跟以前是一樣的,只不過如今豆瓣醬都使用陴縣的,味道真的有差,好吃更多,南門市場或網拍都有賣,拿來做"回鍋肉"、"麻婆豆腐"、"水煮牛"都特別好吃。因著網友的詢問,amy覺得這道料理實在太經典了,所以再分享一次,讓大家跟我一起來回味一下美味的"回鍋肉"。


前幾天跟好姊妹聊天,好姊妹問到人少時要如何準備晚餐?希望能天天有變化,但又很難控制量,真傷腦筋...。現在大家多是小家庭,有時候只有夫妻兩個人吃飯,許多人為了省事就乾脆外食,不然就是煮一次得吃個2~3天,吃到自己都膩了還捨不得倒掉。小廚娘覺得其實有時候只要用點巧思,兩個人的晚餐也是可以很有變化哦,像今天要跟大家分享的回鍋肉就是隔夜菜變身的美味料理

回鍋肉的主要食材很簡單,就是水煮五花肉。五花肉放入滾水中,加2支蔥、2片薑、1大匙米酒,大火煮滾後轉小火煮20分鐘,然後燜30分鐘就可以了。當天煮好的五花肉直接切片蘸醬油是最美味的,吃不完的隔天再拿來做回鍋肉,當然如果真的很愛吃回鍋肉、而不愛吃白切肉的,當天煮好就拿來做回鍋肉也可以。

煮好的五花肉切成大小一致的薄片。

五花肉切0.3~0.4公分大小,每一片都要一樣厚哦~,這樣吃起來口感才會一樣。這是我們做料理用心之處,小地方要多注意才是一位好廚娘。

另外準備青蒜4~5支,斜切;蔥3支切段備用。

小廚娘喜歡用鑄鐵鍋來做回鍋肉,照片裡的是Lodge的鑄鐵鍋,之前有分享過,它真的非常好用,它被小廚娘養得黑亮黑亮的,自己看了都挺得意的呢~。

鍋子預熱後放上少許的油,鍋底都能均勻沾到油即可,不要放太多,接著把五花肉一片片平舖在鐵鍋上煎。

每一片五花肉片都要煎到像照片中這樣有點焦焦的才可以。

接著把煎好的五花肉片趕到一旁,空出位子來下調味料。用鑄鐵鍋或厚底不鏽鋼鍋才可以這麼做,如果是用不沾鍋或比較薄的鍋子,就要先把五花肉片取出來,不然肉片會焦掉。煎肉片時會把肉片中的油逼出來,這時如果鍋中有太多油要記得先倒出來,然後用少許餘油來炒香調味料。

鍋中下一大匙的甜麵醬、一大匙辣豆瓣醬、一大匙黑豆豉炒香。下這些調味料時記得火不要太大以免焦掉產生苦味。

聞到甜麵醬的香氣時就把醬料與肉片拌勻。然後下1大匙的酒、2大匙的醬油、1小匙的糖、3大匙的高湯拌炒均勻。

接著把青蒜與青蔥放入鍋中,快速拌炒。

炒到青蒜微軟,鍋底湯汁都收了就可以起鍋了。

一盤色香味俱全的回鍋味輕輕鬆鬆就完成囉~。原本躺在冰箱裡的剩菜,搖身一變就成了一道美味佳餚了呢~。

看看這回鍋肉整個吸附了醬汁,鹹香味美,一片肉配上一小段青蒜,好吃到不行,有了這道料理,保證你家老爺公子今天會多吃一碗飯呢~。



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