amy&anthony的網路日誌

這陣子有網友不約而同來信詢問"回鍋肉"的作法，小廚娘想了想才發現已好久沒有做這道菜了，應該有超過一年吧？剛好前天的白煮肉有一半吃不完，可以拿來做"回鍋肉"，正好也能跟大家分享一下作法，結果一查網誌才發現早在2011年就已經寫過了，現在的作法跟以前是一樣的，只不過如今豆瓣醬都使用陴縣的，味道真的有差，好吃更多，南門市場或網拍都有賣，拿來做"回鍋肉"、"麻婆豆腐"、"水煮牛"都特別好吃。因著網友的詢問，amy覺得這道料理實在太經典了，所以再分享一次，讓大家跟我一起來回味一下美味的"回鍋肉"。

前幾天跟好姊妹聊天，好姊妹問到人少時要如何準備晚餐？希望能天天有變化，但又很難控制量，真傷腦筋...。現在大家多是小家庭，有時候只有夫妻兩個人吃飯，許多人為了省事就乾脆外食，不然就是煮一次得吃個2～3天，吃到自己都膩了還捨不得倒掉。小廚娘覺得其實有時候只要用點巧思，兩個人的晚餐也是可以很有變化哦，像今天要跟大家分享的回鍋肉就是隔夜菜變身的美味料理。

回鍋肉的主要食材很簡單，就是水煮五花肉。五花肉放入滾水中，加2支蔥、2片薑、1大匙米酒，大火煮滾後轉小火煮20分鐘，然後燜30分鐘就可以了。當天煮好的五花肉直接切片蘸醬油是最美味的，吃不完的隔天再拿來做回鍋肉，當然如果真的很愛吃回鍋肉、而不愛吃白切肉的，當天煮好就拿來做回鍋肉也可以。

煮好的五花肉切成大小一致的薄片。

五花肉切0.3~0.4公分大小，每一片都要一樣厚哦～，這樣吃起來口感才會一樣。這是我們做料理用心之處，小地方要多注意才是一位好廚娘。

另外準備青蒜4～5支，斜切；蔥3支切段備用。

小廚娘喜歡用鑄鐵鍋來做回鍋肉，照片裡的是Lodge的鑄鐵鍋，之前有分享過，它真的非常好用，它被小廚娘養得黑亮黑亮的，自己看了都挺得意的呢～。

鍋子預熱後放上少許的油，鍋底都能均勻沾到油即可，不要放太多，接著把五花肉一片片平舖在鐵鍋上煎。

每一片五花肉片都要煎到像照片中這樣有點焦焦的才可以。

接著把煎好的五花肉片趕到一旁，空出位子來下調味料。用鑄鐵鍋或厚底不鏽鋼鍋才可以這麼做，如果是用不沾鍋或比較薄的鍋子，就要先把五花肉片取出來，不然肉片會焦掉。煎肉片時會把肉片中的油逼出來，這時如果鍋中有太多油要記得先倒出來，然後用少許餘油來炒香調味料。

鍋中下一大匙的甜麵醬、一大匙辣豆瓣醬、一大匙黑豆豉炒香。下這些調味料時記得火不要太大以免焦掉產生苦味。

聞到甜麵醬的香氣時就把醬料與肉片拌勻。然後下1大匙的酒、2大匙的醬油、1小匙的糖、3大匙的高湯拌炒均勻。

接著把青蒜與青蔥放入鍋中，快速拌炒。

炒到青蒜微軟，鍋底湯汁都收了就可以起鍋了。

一盤色香味俱全的回鍋味輕輕鬆鬆就完成囉～。原本躺在冰箱裡的剩菜，搖身一變就成了一道美味佳餚了呢～。

看看這回鍋肉整個吸附了醬汁，鹹香味美，一片肉配上一小段青蒜，好吃到不行，有了這道料理，保證你家老爺公子今天會多吃一碗飯呢～。