懷石料理是一種很講究季節性食材的料理,巧妙地運用四季時蔬與鮮魚做出不同的變化,食材的品質尤其要求,因此很多店家甚至會特別強調食材的產地,像『濱田家』也是,會在menu上詳細寫下食材的產地,讓用餐的客人從menu上就能感受到他們的用心。

這位是目前『濱田家』當家的老闆,也是很漂亮很有氣質,一點都不輸給她的媳婦,同樣也講了一口流利的英文,因此到『濱田家』用餐不會日文也沒關係。

箸休
從字面上的意思就是讓筷子休息一下的料理。

這是鰻魚壽司,鰻魚鬆軟細緻,完全沒有刺,口感極佳,味道也很棒,鹹中帶甜好滋味,且這個壽司連米飯都很完美,軟硬適中,非常好吃;一旁搭配的醋漬蓮藕也很棒,清脆爽口。

燒物
裡頭有鮑魚、明蝦、白蘆筍,重點是它的醬,用豆泥加味噌做成的翡翠味噌,微炙後香氣更足,搭配鮮美的食材,是非常好吃的一道燒物。

煮物
裡頭有冬瓜、博多的毛蟹、五三竹,amy很愛這類煮物,店家把蔬菜的甜與海味的鮮強烈地結合在一起,冬瓜吃起來帶著蟹肉的鮮美,蟹肉同時也有著冬瓜的香氣,雖然食材很簡單,但卻讓人口齒留香。

油物

油物裡有炸鬼虎魚、万願寺的唐辛子、南瓜。這個油物非常有水準,麵衣薄而酥脆,食材還保留了鮮嫩多汁的口感,非常好吃。

食事
一大鍋的炊飯。

這個炊飯一打開來整個香味撲鼻,而且它的份量好多,足足給5個人吃都綽綽有餘呢~。


干貝玉米毛豆炊飯,米飯整個吸收了高湯與干貝的鮮美,毛豆與玉米仍保留了原本的蔬菜甜味,即使已經很飽了還是忍不住一口接一口地把這碗飯吃個精光。

漬物
炊飯的好朋友真的是漬物,這裡的漬物清脆爽口,鹹味也恰到好處,配上炊飯真是絕配。

味噌湯
日本的味噌湯真的比台灣好喝許多,整個入口的味噌香是非常濃郁的,那種鹹香特別美味。

水果、甜點

這天的水果是芒果和西瓜,這兩種水果以日本的等級而言已經算是不錯的了,但坦白說還是台灣的比較好吃。

甜點是紅豆麻糬,這也是amy很愛的甜點。紅豆湯綿密細緻,香甜可口,配上Q軟的麻糬,很好吃的一個甜點。

一頓飯足足吃了3個小時,享受了一頓美好的晚餐,離開前兩位美麗的女主人已經在門口準備送客了。

東京的懷石料理味道比京都來得淡,應該說每一道料理的調味都很淡,幾乎都是以吃食材的原味為主,剛開始時其實有點小小的不習慣,但吃到後面就覺得其實是很不錯的,不過amy覺得整體來說『濱田家』的料理雖然好吃,但卻沒有『菊乃井』或『川上』來得令人感動。這天最後amy得到一個結論,要吃懷石料理還是要到京都。

玄治店 濱田家
東京都中央区日本橋人形町3-13-5
03-3661-5940

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川上(かわかみ)

菊乃井


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