台北市最近又開了幾家日本料理店,amy有時納悶台北市的日本料理店生意真的有這麼好做嗎?一些舊的日本料理店總說生意不好,但新的日本料理店又不停地開,不過無論如何,個人認為這對消費者來說是好事,因為競爭大,店家就要各憑本事來吸引客人,而身為消費者的我們就能以較合理的價格吃到好料理。

『NOMURA』是之前『野壽司』的板前師傅“野村裕二”所開的店,裕二師傅一直以來都有著不少的愛護著,以往衝著他到『野壽司』用餐的人聽說也不少,因此他在離開『野壽司』後自立門戶應該說是預料中的事,也是很多人的期盼。


『NOMURA』店內並不大,板前約10個位子,另外還有二張table,店內整個用木頭裝潢,很有日本風味。

餐具也很有特色,給人一種樸實中帶著細緻的感覺。

一旁的小師傅正在處理著晚餐要用的食材,看他神情專注的模樣,可以感受到那種對食材的用心。

章魚醋物
微酸的醋物清爽開胃。

鮪魚山椒煮
這鮪魚角煮口感過於乾澀,味道也略淡了點,吃了後反而讓amy懷念起日本好友kiyo每次來台灣時送的鮪魚角煮。

漬蘿蔔與壽司薑
兩種味道都很好。

花枝
這個花枝很棒,軟嫩可口,整個鮮度與細緻度都沒話說,生魚片與飯的大小比例也恰到好處,淡淡的鹽巴調味把花枝的鮮味更加提了出來,很棒的一貫握壽司。

青花魚
用昆布醃漬熟成的青花魚吃起來有著淡淡的昆布香,魚肉的口感很軟嫩,以amy吃過的青花魚來說算是很不錯的。

鐵火卷
一般人都認為鐵火卷很簡單,但其實好吃的鐵火卷真的不多,因為魚肉與米飯的比例必須剛好,跟握壽司一樣,很多鐵火卷吃起來滿嘴飯,根本嚐不到魚肉的鮮味。
『NOMURA』的鐵火卷跟握壽司同樣有水準,且調味很適當。

小鯛
這個小鯛也很棒,魚的口感與鮮味極佳,裕二師傅根據不同的魚用了不同的醬油來提味,amy覺得這點很棒也很用心,因為醬油的好與壞確實會影響握壽司的味道,一個好的師傅懂得用好的醬油來讓他的壽司加分。

鮪魚肚
天然的黑鮪魚香氣真的不太一樣,雖然魚肉有些許的筋略為影響口感,但整個鮮度與香氣完全沒話說。

甜蝦
鮮甜美味的甜蝦,品質極佳。

秋刀魚
來自北海道的秋刀,現在這個時候的油脂恰到好處,不是入口即化的那般油膩,而是軟嫩細緻得令人喜愛。

章魚腳
這個章魚腳還蠻彈牙的,也有章魚的香氣,還可以。

海膽
北海道的馬糞海膽,海味濃郁、鮮甜味美。

鮭魚卵
這個鮭魚卵也很棒,醃的味道恰到好處,一般的鮭魚卵難免給人過鹹的味道,但這裡完全不會,鮮鹹味非常適中,再加上一點點的檸檬皮點綴,增色不少。

鮪魚
這個地中海的鮪魚,香氣比剛才的鮪魚肚略為淡一點點,但口感還是很棒很好吃。

北寄貝貝唇
這個細卷也很棒,北寄貝貝唇口感軟中帶脆,再加上少許紫蘇葉提香,整個味道變得很有層次感,很好吃的一個細卷。

味噌湯香氣不錯,喝得出來是日本味噌,可惜這天味道略為淡了些,如果能再濃一點點就更棒了。

黑糖豆花
自製的黑糖豆花,香滑細緻、甜而不膩,是很好吃的一個飯後甜點。

裕二師傅的女兒SAYA,超可愛的,而且不怕生哦~,最後還要跟amy回家呢~。

初訪『NOMURA』的感覺是很不錯的,以中午$1200的價格能吃到這樣的品質算是物超所值,amy覺得『NOMURA』最好的地方在於因為它是江戶前壽司,所以每一貫握壽司都是調好味道的,師傅了解不同的魚需要不同的醬油或鹽巴來提味,所以在品嚐的時候可以很明顯感受到壽司的味道極好,醬油的鹹淡只是做了提味,完全沒有搶走魚肉與醋飯的風采,整體來說是令人很滿意的一餐。

NOMURA
台北市安和路一段78巷34號
02-27556587

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