日式漬物一直以來都是小廚娘很愛的小菜,每次在日本吃飯時吃到好吃的漬物都會很感動,前陣子天氣熱,便自己動手做了漬物來開胃消暑一下。

這天做了小黃瓜和白菜漬物,兩種都很棒。這次做漬物主要是為了給老爺做日式燒魚定食搭配用,總覺得一個美味的定食裡,它是不可或缺的重要配角。

大白菜一顆,如果是大顆的就一開四,如果像小廚娘這天買到的是小顆的就一開二。為了把白菜的甜味引出來,洗淨後先放在太陽下曬4~6小時,要曬到葉子和梗都變得有點脫水狀,。

大白菜曬好後先秤重,然後取它重量的2%的鹽,把鹽均勻地塗抹在它每一片葉子上,尤其是梗的部份要翻開來抹。

然後把白菜放在漬物容器中,放入10cm大小的昆布和一根辣椒。

然後蓋上重石,最少要是食材的二倍重,如果有這種專門做漬物的醃缽就會有專門的壓石,很方便。

接著蓋上蓋子擺冰箱3天就可以吃了。

3天後它會生很多水,要吃之前取出、把水擠乾即可。

好吃又下飯的漬物就這樣簡單完成了。小黃瓜的做法也差不多,只不過小黃瓜事先不用曬,醃的時候不用放辣椒,其它的步驟都一樣,鹽的比例也一樣,也要用重石壓,也是要醃個三天。這個漬物吃起來漬爽可口,有著蔬菜本身的甜味,醃漬的過程讓蔬菜的甜味更加明顯,是很好吃的一個漬物。

日式漬物的醃漬方式有很多種,這天小廚娘只是做了這種算是比較簡單的,但心裡其實最想嚐試的是“米糠漬物”,可能要等到冬天買到自然米的米糠才有機會了,到時候如果做成功再來跟大家分享。

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