最近幾篇小廚娘上菜的文章裡都有跟大家提到“花椒辣油”這家中的調味料新歡,因應大家的要求,這天特地詳細把作法拍下來跟大家分享。

“花椒辣油”的做法其實不難,只要按照下面的幾項步驟,注意幾個小技巧,就可以做出香麻微辣的“花椒辣油”哦~。

準備青花椒25g。

拍一張近拍讓大家看清楚青花椒的顏色。青花椒在中藥店或香料專賣店都有賣。

花椒25g。

這天小廚娘用的是朋友從四川帶回來的大紅袍。大陸買的大紅袍真的比台灣買的好,最主要是新鮮。花椒香、青花椒麻,兩個缺一不可。

另外準備些許乾辣椒,喜歡辣一點的就準備25g,如果不喜歡那麼辣的就10~15g。

把乾辣椒剪碎備用。

取一個不鏽鋼鍋,鍋中放入250c.c.花生油、250c.c.香油,小廚娘用的是“信成”的花生油與芝麻香油。

開火後在油溫大概40~50度左右時放入花椒、青花椒和乾辣椒。

接著小火慢慢炸,邊攪拌邊炸,炸到花椒的香味出,油溫大概100~110度左右即可熄火,就讓花椒與辣椒在裡頭泡著,這樣就完成了“花椒辣油”。

等油冷了之後,取一個消毒過的的玻璃罐把“花椒辣油”裝起來就可以了。小廚娘習慣把它擺冰箱,因為台灣的天氣過於潮濕悶熱,尤其是廚房溫度都很高,油容易有油ㄞ味,因此擺冰箱比較不會變質,保存時間也可以較長。但小廚娘還是建議一次不要做太多,像這天的材料大概可以做2瓶這樣的量,算是比較剛好的。

“花椒辣油”不論拌麵、涼拌、炒菜都是很好用的調味料,對料理的加分真是功不可沒,有機會的話不妨試試看,只要在料理中加入一點點,整個鮮活味就會提升很多哦~。

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