前些日子上了一堂很不錯的中菜課,當天教的料理在中菜來說算簡單的,但味道卻很不平凡,老師像是施展了魔法,把看似平凡無奇的食材變化成動人美味的佳餚,而這就是身為廚娘的我們最需要學習的。

這天的老師是晶華酒店中餐的廚藝總監﹣蔡坤展師傅。老師因為公務忙碌,廚藝教室拜託了好久老師才好不容易答應來上課,原本只開一堂課,不巧amy看到的時候已經額滿了,amy只好厚著臉皮打電話給老師請他再開一堂讓我們包課,因此才能學到這天的“豪門家宴”。

色彩繽紛的蔬菜,每次看到這種新鮮又漂亮的蔬菜時就有種莫名的開心。

每一種食材都先洗好切好,要搭配的辛香料也都擺好,這樣一會兒下鍋時就快多了。amy覺得這樣的方式大家不妨學起來,尤其是新手小廚娘,當決定好當天的菜色時,在料理之前其實都應該要把每種食材像照片中這樣處理好,不要這道炒好再來切洗下一道料理的食材,這樣最後一道菜煮好時第一道早已涼了,而且家人會等太久,所以像這樣先做好事前工作的話,接下來可以省很多時間,也較不會手忙腳亂。

剛處理好的鮑魚。鮑魚要怎麼處理才好吃真的是很重要呢~,光學食材上的處理技巧就值回票價了。

老師在示範如何切鮑魚。

鮑魚沙拉
夏天高溫躁熱,沙拉是很受歡迎的料理,宴客時也絕對不能少,加了鮑魚的沙拉頓時提高了身價、讓主人很有面子,另外胡麻醬也是大家都很喜歡的醬汁,真是大人小孩都喜愛的一道美味沙拉。

雞豆花
其實就是蒸蛋,只是裡面放了干貝、雞肉等食材,讓蒸蛋的口感與香氣都截然不同了。

塔香松板豬
這道料理應該算是三杯料理的變身,是一道下飯又下酒的重口味料理,豬肉底下襯著豬血糕,吸收了醬汁的豬血糕有著無比的美味。

絲柳
把角瓜切成像麵條一樣的絲狀,就像個絲瓜麵似的,角瓜的清甜加上蟹腳的鮮美,清爽又美味的一道料理。

水晶杏仁露

像雲霧般的水晶杏仁露超美的,拿來宴客視覺效果極佳,好吃又好看的一道甜品。

學做菜是極為有趣的一件事,尤其是跟五星級飯店的主廚學做菜,他們有著豐富的經驗,即使是一道看似平凡無奇的簡單料理,到了他們手裡就是能變成美味無比的佳餚,這其中的技巧真的要學了才知道,amy覺得從他們身上總能挖到許多寶。

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