澳門的『Robuchon a Galera』連續二年都拿到港澳米其林三星,11月到澳門玩時因為太晚訂位而成為遺珠之憾,這次為了慶祝anthony生日,amy想請他吃法國料理浪漫一下,因此一確定出發日期後隨即去電訂位,這次終於訂到位子了,可以好好體驗一下這米其林三星的熱門餐廳。


『Robuchon a Galera』於2001年開幕,由Joël Robuchon的弟子主事,一直以來都倍受曙目,也是許多饕客到澳門旅遊時一定會造訪的一家餐廳。Joël Robuchon 於1945年在法國Poitiers出生。15歲入行,36歲開了第一家餐廳『Jamin』,開店的第二年就拿到米其林一星,接著隔年升為二星,第三年就拿到了三星的殊榮,改寫了八十多年的米其林指南歴史,『Jamin』成為史上最快拿到三星的餐廳,也因此Joël Robuchon被Gault Millau指南喻為“世紀名廚”。




澳門的『Robuchon a Galera』裝潢走的是古典風,amy覺得過於老舊了些,個人還是偏愛台北 『L'ATELIER de Joël Robuchon』的時尚感。


一進餐廳就看到這台顯眼的麵包車,上頭放著各式各樣的麵包。


點好餐之後服務生送上了一籃麵包,這裡的麵包外酥內韌,最重要的是它很有麵包該有的香氣,每一款都很棒,且溫度控制的非常好,
真是沒話說的好吃,讓我們印象深刻。


送上麵包的同時服務生推來奶油車,分別是無鹽與有鹽奶油。


奶油的品質也很棒,質地細緻,奶油香氣足而不油膩,淡淡的鹹味更是增添了麵包的風味,且奶油的軟硬度也很棒,是那種可以輕易刮起的滑順感,很有水準。


中午的套餐有三種價位可選,分別是港幣398、498和638,我們選了二份638的套餐。


餐前香檳與汽泡礦泉水,裝礦泉水的杯子很美。


每位客人都有的前菜”生蠔”,但這個生蠔很遺憾地有腥味,一旁的麵包也因為烤得過硬而壞了口感,前菜給人的感覺在一開始就壞了胃口。


鮮蟹肉伴麥米沙律配牛油果蓉及芒果香露


這道頭盤味道很清爽,蟹肉與麥米創造了豐富的口感,裡頭的香料味很特殊,吃完後餘韻猶存。


香焗鮮香菇伴脆餅釀鵝肝,豬肉及芝麻菜
這道頭盤剛好相反,味道很重,整個菇香味十足,也因為如此反而嚐不出鵝肝的香氣,但大致上來說還是蠻好吃的一道頭盤。


朝鮮薊忌廉湯伴煙鴨胸肉及蛋白釀黑松露菌


這道湯品很是順口細緻,算是喝過以朝鮮薊為食材的湯中很好喝的。


法式海鮮湯配茴香泡
海鮮湯鮮味非常的濃郁,一入口很明顯感受到大量蝦子的精華在裡面,雖然鮮味十足,但總覺得層次不夠,且鹹味略重了些,倒是一旁的蝦頭炸得酥脆可口,很好吃。


烚煮銀鱈魚伴苦白菜及日本柚子香露
這道料理就普通了些,因為銀鱈本來肉質就好,只是蒸熟了加上醬汁,是不錯吃啦,只是感覺上好像少了點驚豔。


帶子、魷魚及鮮蝦伴海鮮露及時蔬
這個比銀鱈好吃,因為海鮮露的味道很好,鮮美而味道不會過重,巧妙地幫食材點綴了風味,amy還蠻喜歡的。


焦糖燒鵪鶉伴鵝肝及薯蓉


鵪鶉裡釀著鴨肝,鵪鶉煎得焦香可口,細細品嚐時有著淡淡的鵝肝香,蠻不錯的,一旁的薯泥口感也很細緻,只是薯泥沒有台北的
『L'ATELIER de Joël Robuchon』來得討喜。


燴和牛面頰肉雲吞配青蘆筍及南瓜蓉


雲吞裡包著燉煮和牛面頰肉,和牛肉軟嫩可口,帶著淡淡的酒香,配上薄而Q的雲吞皮,頗有特色又不失美味的一道料理。


主菜結束後服務生推來了甜點車,相信只要是喜歡甜點的人看到這一車都會心花怒放吧~。上頭的甜點任君挑選,每人可以選三種。




二人選了這六款甜點,但除了上頭這張照片裡的巧克力塔還不錯外,其它五款都不怎麼地。




咖啡和糖
這裡的咖啡也沒有覺得特別好喝。


搭配咖啡的小甜點。結果這五款小甜點的表現反而比那甜點車裡的還精彩,每一種都風味獨特又美味,還好有這個小甜點稍微彌補了味蕾裡那份不滿足的感覺。

這天
『Robuchon a Galera』的料理雖然都還不錯,但坦白說沒有哪一道令人有幸福的感覺,以這一餐的表現來說, amy反而覺得台北的
『L'ATELIER de Joël Robuchon』不論是在環境、服務、甚至餐點上都略勝一籌。不過澳門這裡的午間套餐比台北便宜,以五道料理的套餐來說,港幣648大概是台幣$2400,比台北的$2580午間套餐還豐富,而且它的用料都很實在,所以若來澳門還是值得一嚐的。

Robuchon a Galera
澳門葡京路2-4號西座三樓(葡京酒店三樓)
(853)2888-3888

延伸閱讀:

『L'ATELIER de Joël Robuchon』




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