之前上過一堂"陝西料理課",同學們都非常喜歡,紛紛愛上那有著特殊香料味的陝西菜,於是又拜託老師在百忙之中抽空幫我們上了第二堂課。


每次上課老師都會格外教我們很多東西,像這杯養生飲品就是其中之一。這用桂圓、紅棗等數種中藥熬煮出來的養生茶超好喝的,老師把配方和量抓得恰到好處,非常溫潤可口的一杯好茶。


緩德三絲
聽老師說這道料理是陝西緩德的家常菜,以前人生活困苦,根莖瓜果類的皮削下來後捨不得丟棄,於是切成絲之後做成涼拌菜,就是這道"緩德三絲"的由來。現在人豐衣足食,當然不可能用果皮來做菜囉~,於是就用大頭菜、紅蘿蔔、小黃瓜等食材來做這道料理。這緩德三絲的味道好極了,清爽開胃,是非常討喜的一道涼拌菜。


金鈎吊王牌
這道料理看似平凡無奇,其實內藏玄機,主要是在學陝西菜烹調技法中的"嗆",運用這樣的手法讓食材保留鮮脆的口感,同時調味的香料又能不著痕跡地掛在食材上,也就是說鍋要熱、手要快,才能做出好料理。


老師聽我們說肚子餓,隨手就變出了一鍋乾拌麵。


特製的蕎麥麵,簡單地用些香料調味就非常好吃,吃得到那蕎麥麵本身的滋味,調味料香又不會太重口,巧妙地發揮了點綴調味的作用,真的是簡單又美味。


爆炒茴香燒肉
這天其實主要是學茴香燒肉,用茴香燒出來的肉好香哦~,而且燒出來的肉能做牛肉麵又可以拿來涼拌或拌炒,一鍋多用,重點是怎麼料理都好吃,amy拿回家後如法泡製做給老爺吃,老爺也是讚不絕口呢~。


茉莉鳳翼
聽說這道料理是慈禧太后逃到西安時,御廚特地為她做的料理呢~。這道料理也很棒,雞翅裡塞了香菇、葫瓜,蔬菜的清甜混合了雞肉的鮮,一整個清香鮮美,非常適合宴客的一道料理。


蒙古炸奶豆腐
這道料理當初在『勺勺客』吃到後就超愛的,因此特別要求老師一定要教我們,這個真的大人小孩都愛,在家能做出這樣的料理是非常有成就感的一件事。

李櫻英老師人真的超nice的,且非常專業,對於食材與香料的應用瞭若指掌,上課時會把料理的典故和食材的特性都講解得非常清楚,料理上的技巧也會一一提醒,每次上課除了學到好吃的料理外,對於很多香料也有更深的了解,對於陝西料理也更加喜愛,這樣的料理課會讓人才剛結束就開始有了新的期待。


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