自從買了揉麵機之後,一有空閒amy就會在家裡做麵包,雖然做麵包的時間很長、往往需要4個小時左右,但每當吃到手作麵包的那種口感與香氣後就更多了一份信心,也想繼續試做更多種麵包,不過amy還在自我學習中,到目前為止只做過奶油捲、英式熟成土司、蔥花麵包及今天要跟大家分享的葡萄乾小餐包。


這個葡萄乾小餐包是amy第一次做,完全按照買揉麵機時附贈的食譜按表操課,還算小成功。




先放入A料:高筋麵粉120g、酵母粉6g、三溫糖24g、水160g、全蛋一個。液體先放再放粉類。


攪拌15分鐘之後熟成20分鐘。


接著放入B料中的高筋麵粉180g、奶粉15g、鹽4g。按下揉麵鍵設定30分鐘。


揉麵20分鐘後放入無鹽奶油30g,繼續揉麵7分鐘。


剩最後3分鐘時放入葡萄乾。amy有再多打5分鐘,讓葡萄乾與麵糰更加融合。


接著進入二次發酵的程序,發酵45分鐘後拍打空氣60秒,再發酵45分鐘後再拍打45秒。這些都是全自動的,只要設定好第一次發酵的時間,接下來的一個小時半就可以自由活動了。


接著把發酵好的麵包分割成12份,每份50g左右。


然後蓋上濕布靜置15分鐘。


接著整形成小圓形後進Sharp,35度發酵30分鐘。


發酵後的小麵糰長大不少,這時拿個剪刀在上頭剪個十字。


Sharp 190度預熱後烤15分鐘就完成了。剛出爐的麵包香氣逼人呢~。


第一次做還不是很會剪十字,不過個人已經很滿意了,對一個沒學過麵包的人來說,按表操課能有這樣的成績,自我感覺很是良好


這次用的葡萄乾是蕃薯藤買的大顆有機葡萄乾,真的很大顆,一撕開剛好看到一大顆葡萄乾在正中間,好像餡呢~,很有意思。這個葡萄乾小餐包很好吃,熱熱的時候抹上奶油、再搭配一杯咖啡牛奶,不論當早餐或下午茶都很棒。

很多人寫mail來詢問有關
揉麵機的事情,最多人問的都是麵包機、攪拌機、揉麵機,三種哪一種比較好?說實話這個amy很難回答,因為我沒有買麵包機及攪拌機,當初也是在這三台機器中考慮了很久才決定買揉麵機的,坦白說沒後悔過,做出來的麵包親友都稱讚,自己也很開心,等amy去學麵包後會慢慢跟大家分享更多成品。


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