二年前吃過『桂華會館』的廣東菜,記憶中並沒有留下深刻的印象,後來廚藝教室請來『桂華會館』主廚教授潮州菜,這下子讓amy跟同學們對它的潮州菜產生了興趣,大家都覺得上課時吃的不過癮,於是相約來到『桂華會館』吃潮州菜。


潮州迎賓茶
不知道是不是泡太久了,茶喝起來雖然有回甘,但也帶點苦澀味。


欖菜四季豆/$320
amy很愛這道菜,欖菜的香氣類似客家鹹菜,很香很夠味,是道下飯的好料理。


滷水拼盤/$660
這天人多我們選了四拼,裡頭有鵝肉、鵝血、鵝腸和油豆腐。潮州滷水是一種完全不用醬油的滷味,它的顏色全來自中藥材,也因為沒有醬油可以壓味道,所以食材本身的處理及品質就變得格外重要。『桂華會館』的滷水做的很好,淡淡的中藥香適當地提味卻又沒有破壞食材本身的香氣,整體來說不論鹹味或香氣都很棒,尤其是鵝血及鵝腸非常好吃。


潮州欖菜炒飯/$280


用泰國米炒出來的飯粒粒分明,清爽不油膩,欖菜的香氣不會很濃反而更讓人喜愛,很好吃的一個炒飯。泰國米因為吸水量較差,因此特別適合做煲飯或炒飯,炒出來的飯特別清爽。


潮州小炒/$320
以海蜇皮為食材的潮州小炒很香很好吃,跟客家小炒雷同,只不過潮州小炒吃起來比較溫和,沒有客家小炒那般堅毅的重口味。個人很喜歡這道潮州小炒,不論味道或食材都很豐富。


碧綠川椒雞/$380
感覺很像鹹酥雞,口味還不錯。


潮州鱈魚球/$600
這是這天最不討喜的一道料理,味道偏甜,口感也不佳,很難懂它的好。


銀芽灼肥牛/$420
這個amy還蠻喜歡的,牛肉軟嫩、銀芽清脆,口感搭配的很好,由沙茶醬及胡麻醬調和而成的醬汁很香,跟牛肉很搭很好吃。


潮州絲瓜煎/$320
一上桌amy就想搖頭的絲瓜煎,跟老師上課時煎的差很大,軟趴趴的,沒有酥香感,雖然絲瓜還是很清甜,但少了那種脆香的感覺就差很多呢~。後來問了才知道原來這天的絲瓜煎是老師的徒弟煎的,果然師傅跟徒弟做出來的菜還是有差,大廚們現在都只出一張嘴了,看來只有在廚藝教室才能真正吃到大廚親手做的料理了。


竹笙蝦丸湯/$480
現在蝦丸都要加那麼多花枝漿嗎?雖然湯頭還不錯,但主角蝦丸的蝦香實在太淡了。


返沙芋頭
餐廳招待的甜點。鬆軟的芋頭包裹了一層糖霜,非常好吃。這道甜點amy有學過,很不好做,失敗率很高,所以到『桂華會館』一定要點來嚐嚐。

『桂華會館』的潮州菜不多,但大致上都還不錯,尤其潮州菜中知名的滷水確實做的很好,光是滷水及潮州欖菜炒飯就會讓人有再訪的念頭。這天吃完飯我們請老師出來打招呼,老師說不知道我們來,要不然會做些拿手私房菜給我們吃,大家聽了眼睛一亮,實在太可惜了,不過這樣也剛好給我們再訪的理由,下次要去吃老師的私房拿手菜,那可是menu裡沒有的哦~。

桂華會館
台北市林森北路600號12樓(華國飯店12樓)
02-2596-5111

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