每一次寫小廚娘上菜都有網友詢問一些鍋具及調味料的問題,其實amy以前都有介紹過,只是可能文章太多了,又分散在不同類別,因此找起來不是那麼方便,現在amy就用這篇來大致上介紹幾個相關的鍋具及調味料。


平底鍋的部分amy有不鏽鋼的也有不沾鍋,不鏽鋼有WMF的,也有Spring的,個人覺得Spring的比較好用也比較好清洗,但沒拍照,所以用WMF的照片來代表。不鏽鋼鍋的鍋底很厚,煎、煮、炒、炸都很適合,amy最常用不鏽鋼鍋煎魚,因為不鏽鍋鍋煎出來的魚皮酥肉嫩,很好吃。很多新手小廚娘一開始用不鏽鋼鍋時都會覺得很容易沾鍋,其實只要注意幾個小技巧就可以避免囉~。首先鍋要熱、油也要熱,至於要如何知道油熱不熱?要學會看油紋,油只要熱了之後在油的四周會成鋸齒狀,油越熱鋸齒狀越大,看到油紋才能放食材,不論煎魚、煎牛排或煎蛋,都需切記不能馬上翻面,要等底部熟了才能翻面,不然不只容易黏鍋,也容易散掉不成形,這是相當重要的料理常識。另外鍋子一定要洗乾淨,鍋子洗不乾淨也是沾鍋的主因之一,amy通常一用完就會馬上放熱水下去煮開,然後再清洗,不鏽鋼鍋一定要趁熱洗,冷了很難洗乾淨。


不沾鍋是Spring的,雖然它是鐵弗龍,但鐵弗龍也有分好壞,這個鍋用了一年多,非常好用,一點刮傷都沒有,當然也是amy保養得宜,重點是它真的很好用,煎蛋皮連油都不用放,煎法國土司也是,如果覺得還是不太會用不鏽鋼鍋,那就可以考慮買不沾鍋,但amy認為還是不鏽鋼鍋的用處大一些,不過如果預算許可,二種都有是最好的。


炒鍋的話個人很推薦"掌廚"的這一款中華炒鍋,大火快炒很適合,炒飯、炒麵都很好用,至於沾不沾,還是那句老話"油要熱",只要油熱都不會沾。


至於醬油,amy家醬油實在太多了,大概有10種,因為沾、炒、滷等等用的都不同,不過最常用來拌炒的是這鬼女神的甘醇醬油,百貨公司大多有賣。另外有網友詢問雞蛋,amy現在都是買『蕃薯藤』的青殼蛋,amy買過很多有機蛋,到目前為止『蕃薯藤』的青殼蛋是個人認為品質最好的。

至於其它的鍋具,柳宗理及Le Creuset也是個人認為很值得收藏的鍋子,amy目前大概有7個Le Creuset鍋子,如果大家有興趣,改天再來一一介紹。這個月開始百貨公司週年慶開打了,是買鍋子的好時機,大家一定要好好貨比三家才不吃虧,amy把以前在週年慶買的鍋子放在延伸閱讀裡跟大家分享,有問題可以留言或寫mail來詢問,如果想知道其他鍋具或調味料的也歡迎提出討論,如果amy知道的一定會跟大家分享。

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