炒飯跟荷包蛋一樣,都是一種平凡到不能再平凡的家常料理,它們看似平淡無奇,但同時又深奧無比。今天為大家介紹這道充滿古早味的"黑金炒飯",至於為何叫"黑金炒飯"呢?大家看了就知道。


醬色深濃又黑的發亮,所以小廚娘叫它"黑金炒飯",它深得大老爺的喜愛。


炒飯基本配料:青蔥和蛋。


小廚娘還會加一點蘿蔔乾,這是鄰居伯母自製的蘿蔔乾,好吃又衛生。蘿蔔乾切碎後沖水洗掉一點鹹味後用紙巾擦乾。


小廚娘這天用的是隔夜飯,如果是當天特別想吃炒飯但沒有隔夜飯的話,記得現煮的飯水要少放一點,這樣炒出來的飯才不會太黏。冰過的飯因為水氣比較少,所以適合炒飯。


另外還有一個重要的配角"豬油",炒飯用豬油來炒更香更好吃哦~。


起油鍋爆香蔥末後放蘿蔔乾,炒出香味後取出。蘿蔔乾要先炒過香氣才會出來。




接著炒蛋,直接把蛋打入鍋中,快速炒散它,這樣炒出來的蛋才會黃白分明,顏色上比較好看,口感也比較好。


蛋炒好後就把飯放入鍋中,這時候重點來囉~,請關最小最小的火,然後快速把飯炒散。


飯遇熱自然會散開,可以用鍋鏟輕輕切開它們,但千萬別一直用鍋鏟去壓它,這樣會把飯的口感壓壞,吃起來就難粒粒分明了。雖然我們不會拋鍋,但記得鍋鏟動快一點,讓它受熱均勻快速散開。飯要炒到像照片中這樣全散了才成,絕對不能有結塊的,不然到時候口感就不好了。


飯炒散後再開大火,下一大匙的醬油及事先炒好的蘿蔔乾,快速拌勻就完成囉~。


好吃的"黑金炒飯"完成了,小廚娘用的醬油顏色較深,因此炒出來的飯有醬色又有醬香,再加上蘿蔔乾清脆的口感與特有的鹹香,非常好吃,自己吃都忍不住頻頻點頭稱讚呢~。好吃的炒飯其實不難,抓住幾個小技巧,你也可以炒出色香味俱全的炒飯哦~。


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