amy&anthony的網路日誌

炒飯跟荷包蛋一樣，都是一種平凡到不能再平凡的家常料理，它們看似平淡無奇，但同時又深奧無比。今天為大家介紹這道充滿古早味的＂黑金炒飯＂，至於為何叫＂黑金炒飯＂呢？大家看了就知道。


醬色深濃又黑的發亮，所以小廚娘叫它＂黑金炒飯＂，它深得大老爺的喜愛。


炒飯基本配料：青蔥和蛋。


小廚娘還會加一點蘿蔔乾，這是鄰居伯母自製的蘿蔔乾，好吃又衛生。蘿蔔乾切碎後沖水洗掉一點鹹味後用紙巾擦乾。


小廚娘這天用的是隔夜飯，如果是當天特別想吃炒飯但沒有隔夜飯的話，記得現煮的飯水要少放一點，這樣炒出來的飯才不會太黏。冰過的飯因為水氣比較少，所以適合炒飯。


另外還有一個重要的配角＂豬油＂，炒飯用豬油來炒更香更好吃哦～。


起油鍋爆香蔥末後放蘿蔔乾，炒出香味後取出。蘿蔔乾要先炒過香氣才會出來。




接著炒蛋，直接把蛋打入鍋中，快速炒散它，這樣炒出來的蛋才會黃白分明，顏色上比較好看，口感也比較好。


蛋炒好後就把飯放入鍋中，這時候重點來囉～，請關最小最小的火，然後快速把飯炒散。


飯遇熱自然會散開，可以用鍋鏟輕輕切開它們，但千萬別一直用鍋鏟去壓它，這樣會把飯的口感壓壞，吃起來就難粒粒分明了。雖然我們不會拋鍋，但記得鍋鏟動快一點，讓它受熱均勻快速散開。飯要炒到像照片中這樣全散了才成，絕對不能有結塊的，不然到時候口感就不好了。


飯炒散後再開大火，下一大匙的醬油及事先炒好的蘿蔔乾，快速拌勻就完成囉～。


好吃的＂黑金炒飯＂完成了，小廚娘用的醬油顏色較深，因此炒出來的飯有醬色又有醬香，再加上蘿蔔乾清脆的口感與特有的鹹香，非常好吃，自己吃都忍不住頻頻點頭稱讚呢～。好吃的炒飯其實不難，抓住幾個小技巧，你也可以炒出色香味俱全的炒飯哦～。