七月底受邀去高雄漢來飯店時,『弁慶』的日本料理讓amy&anthony印象深刻,這是第一次在北部以外吃到令我們非常滿意的日本料理,且讓amy娓娓道來。


『弁慶日本料理』位於『漢來飯店』10樓,這天忘了拍座位了,但整體環境感覺很好,寬敞舒適。


入座後我們就以期待的心情等待這天主廚的安排。


扇貝搭配澎湖絲瓜,一個清脆一個軟嫩,二種截然不同的口感卻創造出意外的美味。扇貝的鮮美配上絲瓜的清甜,再搭上醬汁的點綴,很清爽的一道開胃小菜。


不囉嗦、馬上就擺上一大碗公豐富的生魚片,每一種的鮮度及溫度都很好,吃得開心又過癮。


生魚片裡的牡丹蝦頭塞了飯後再去烤,米飯吸收了整個蝦膏鮮味,非常好吃。


每週從日本空運來台的北海道毛蟹,味道真的很棒,蟹香十足,吃了會微笑哦~。


剝下來的蟹肉放上大量的蟹膏和海膽,大口吃進嘴裡,蟹膏的濃郁與海膽的鮮香瞬間在口中綻放,只是說真是一種奢侈的享受,太美味了~。


最後服務生還拿出清酒倒在蟹殼裡溫酒,讓清酒與蟹膏合而為一,是酒似湯、又湯又酒,聽anthony說這蟹膏清酒喝起來有種特殊的美味呢~。


烤魚。這裡的烤魚都烤得很棒,皮酥肉嫩、顏色均勻又美麗,熟度又恰到好處,讓人愛不釋口。愛吃魚的amy每次吃到好吃的烤魚都有一種想在家裡碳烤或買明火烤箱的衝動,因為魚要烤得好真的很難。


紅燒魚的味道也相當不,鹹中帶甜的好滋味,好吃得讓人想拿碗白飯來配呢~。


這碗清湯味道超好,看似清淡,喝進嘴裡卻有著濃郁深邃的鮮美。amy&anthony鮮少在日本本土以外喝到地道的日式清湯,沒想到在這裡嚐到了。


炸物。由馬鈴薯做成的籃子上頭放著炸物,淋點芡汁讓炸物吃起來濕潤一點。這個炸物的表現也很棒,香酥不油膩且味道很好,讓人懷念。


主廚"五味澤"先生在幫我們解說鰶魚的分別。


師傅還特地邊畫邊解說,像這天的鰶魚是10cm的"小肌",很少日本料理店會進,但『弁慶日本料理』特地從日本進口,希望客人能品嚐到它的美味。


山水盛。這一大盤握壽司是有名字及典故的,它叫"山水盛"、也叫"放射盛",當初的意思是說一個盤子裡有山珍有海味,以放射狀排列,相當隆重美麗,可以讓客人充分感受到主人家的誠意。每一貫壽司的味道都很棒,魚的鮮度、醋飯的軟硬自是沒話說。


"山水盛"才剛上桌,師傅又開始烤起和牛壽司了呢~,那香氣真的會讓人流口水。


和牛壽司。油質豐富入口即化的和牛經過微炙後一整個散發出誘人的牛肉香,讓人捨不得吞下去、想讓它停留在嘴裡久一點,貪戀它那美好滋味,只能說它的美味"凡人無法擋"。


金箔綠茶。用日本綠茶泡出來的綠茶很好喝,雖然金箔吃不出味道,但有幾片金箔在上頭就整個華麗起來了呢~。大家大概不知道,"撒金箔"這件事可是『弁慶日本料理』的主廚"五味澤"先生首創的哦~,他可是"撒金箔"的第一人呢~。


甜點。


水果冰砂酸甜好滋味,配上新鮮的水果球,更添幾許風味。


這個布丁很有水準、非常好吃,布丁香滑細緻,配上焦糖、紅豆泥及花生麻糬造就了完美的Happy ending。這一餐在這道甜點劃下句點,真教人十分滿足。




這位就是『弁慶日本料理』的主廚"五味澤"先生,他可是漢來之寶,這天跟他聊天才知道他大有來頭,他在日本是第一位在電視上使用噴槍及撒金箔的人,日本天皇訪問北京時也是指定的主廚。對於日本料理"五味澤"先生有他的堅持,讓人充分感受到他對料理的喜愛及專注。他的手藝真的沒話說,在台北都很少能吃到這麼棒的会席料理,每一個味道都處理得恰如其分,非常有水準,真是一位很棒的料理大師。來到『弁慶日本料理』別忘了跟"五味澤"先生聊聊,會得到很多的知識,這天一頓飯吃下來,經由"五味澤先生"的解說,amy上了很保貴的一堂日本料理課呢~。

在北部的我們習慣了『壽司MASA』、『高玉』等等以握壽司為主的日本料理,這類型的日本料理講求魚的鮮度及種類豐富,享受刺身與壽司所帶來的滿足感,但『弁慶日本料理』並不單純是這一類的日本料理,它更是適合吃"会席料理"的地方,而且是正統的会席料理。在台灣鮮少能吃到這麼棒的"会席料理",沒想到這天在『弁慶日本料理』吃到了。

不要把『弁慶日本料理』當成一個只是吃握壽司或生魚片的日本料理店,因為這樣太可惜了,這裡的熟食也做得好極了。鮮食著重在魚的鮮度及種類,一般來說差異性不會太大,但熟食要做得好可不容易,那是很多日本料理店做不到的,但在『弁慶日本料理』能吃到跟日本一樣水準的熟食,這點很難得。一碗清湯、一個炸物就能看出真功夫,這天吃完飯amy跟雅琪說"五味澤先生手藝非常好,還有很多寶值得去挖掘"。

弁慶日本料理
雄市前金區成功一路266號10樓(漢來飯店10樓)
07-213-5731


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