白切肉也算是小廚娘家從小吃到大的,相信大家也是,就算到現在它還是很常出現在小廚娘家的餐桌上。


白切肉看似簡單,但要煮出一盤好吃的白切肉可是有點小技巧的,要煮得軟嫩可口可不容易,今天就跟大家分享小廚娘的小撇步。


小廚娘喜歡用網室SPF的"雪花腮肉"來做白切肉,也有人稱它為"松板豬肉",一頭豬只有六兩,是非常好吃的部分。白切肉也可以用五花肉或二層肉來做,做法都一樣。


小廚娘很喜歡花蓮網室的豬肉,肉質好又沒腥味,重點是它不打針很健康。網室豬肉都是以冷凍保存,小廚娘家多是一個月訂一次,冰冷凍,要吃的前一天放冷藏讓它自然退冰,對於沒時間上菜市場的我很方便。


另外準備蔥和薑。


水煮滾後,放入蔥和薑先煮個一分鐘左右。


然後再放肉及一匙的米酒,中火煮,不要蓋蓋子,像這天300g的肉大概需煮10~15分鐘,當中如果有浮渣要撈除。如果你用的肉比較厚,不知道它什麼時候熟,可以拿一支筷子在肉上戳一個洞,然後等一分鐘,若是戳的地方有血水浮出就是還沒熟,如果沒有就是熟了。


煮好的肉不要急著拿出來,泡在水中1個小時,讓肉把肉汁的甜味吸回去。


煮好的肉可以很清楚地看到它的紋路,記得要"逆著紋路切",這樣口感才會好。




這樣煮出來的白切肉保證軟嫩又可口,非常好吃,能吃到肉的香味及甜味呢~。


有好吃的白切肉還要有好的沾醬才算完成,沾醬是白切肉的靈魂。小廚娘的沾醬裡有用蒜頭、青蒜及蔥;醬油是用滋養油加鬼面的醬油膏,醬油3、醬油膏1,這樣的比例下去調。這樣調出來的沾醬保證好吃哦~,不只沾白切肉,沾白塹雞也很適合呢~。小廚娘每次都會貪心地把白切肉多沾一點醬油然後把醬油抹在白飯上,總覺得帶著蒜香與蔥香的醬油跟白飯好搭,吃起來特別香呢~。

每次煮白切肉都被家人嫌肉太硬又太老嗎?試試看小廚娘的方法,從此白切肉就會大受歡迎哦~。

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