與孟兆慶老師相識是在二年前的一堂"孟老師的私房火雞大餐"上,當時深深地被孟老師的好手藝與平易近人的個性吸引,但因為amy不愛吃麵包,所以一直無緣再上孟老師的課,直到最近老師在龍潭荳蔻餐廳的烹飪教室舉辦"孟老師的中式麵食"新書發表會,才讓我們再次相聚,也讓amy知道原來做饅頭是這麼簡單的一件事。


這本新書可謂是一本集合了所有中式麵食的實用食譜,步驟簡單明瞭,只要按照書上的步驟來做,每個人都能做出好吃的中式麵食。孟老師全省都有舉辦簽書會,買這本書可以免費到簽書會現場看老師怎麼做中式麵食,很值得呢~。


荳蔻餐廳二樓的烹飪教室擠滿了來上課的同學,人手一書,50幾個人把教室擠的水洩不通。


這天請三位同學示範,老師在一旁指導,從如何揉麵糰開始。


老師說做饅頭跟做麵包不同,麵包需要長時間發酵,饅頭只要放五分鐘就可以了。但這天因為還要做另一道中式點心,結果一個不小心就放太久了,麵糰如果發酵太久就會影響饅頭的口感。


麵糰發酵後就可以桿了。


然後捲成圓筒狀。


切成等量大小。


一個個排排站好,放蒸籠裡再發酵20分鐘。


20分鐘後饅頭會變大了點,接下來就要蒸囉~。


蒸好的饅頭。


這天因為示範的同學在捲的時候沒有捲緊,因此饅頭裡有些空氣,再加上不小心發酵過度所以變太鬆散了。老師說這樣剛好給大家一個錯誤的示範,大家回家做就會知道這些問題是造成饅頭做不好的重要因素,所以一定要親手做做看才知道問題在哪裡。


第二道中式點心是"蔥油餅","蔥油餅"要用燙麵。如果想知道何謂燙麵,可以買本老師寫的書回家看,裡頭有很詳細的介紹。


燙麵的麵糰非常粘手,老師示範給大家看它黏手的程度。


做好的麵糰要讓它靜置一個小時。


然後桿成長方型放入蔥花,先捲成長條型再捲成圓型。


捲成一個個像照片中這個樣子,再靜置一小時。


一小時後把它桿平了就可以煎囉~。


手工的蔥油餅好香好好吃呢~。雖然蔥油餅需要多一點的時間,但一次可以做很多擺冷凍庫,要吃的時候直接煎就可以了。其實最重要是自己做知道放了什麼東西,健康又衛生。

amy沒有把所有步驟非常詳細地寫下來,因為大家自行看書會比較方便。這天很開心能再次跟孟老師見面,還學到了二道簡單又好吃的中式點心,喜歡中式麵食的朋友不妨買本老師的新書回家研究,一定會有很多的收穫哦~。

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