中菜課有二位老師,一位是曾秀保師傅,另一位是姚嘉雄師傅。保師傅教的是江浙菜和川菜,姚師傅教的是廣東菜。二位老師現在都已經不在廚藝教室上課了,真的很可惜,不過還好以前有上過他們的課,學到一些好料理。


七星斑。


大沙公。學習料理從認識食材及如何處理食材開始,每一種食材都有它的特性,老師會從該如何處理及適合哪些料理講起。


油鹽水浸七星斑。這道菜超乎想像的好吃,原本看到菜名時還在想會是什麼樣的料理,結果看到成品後發現跟想像中不同,味道也讓人驚豔。七星斑魚肉細緻,用高湯做出來的湯頭加上魚的鮮味,再配上粉絲,真是一道簡單又美味的好料理。


糖醋咕嚕肉。一直以來amy都不愛"糖醋"的味道,這天吃了這個咕嚕肉才發現原來我不愛"糖醋"的原因是因為那些"糖醋"都做的不好,不是太酸就是太甜,這天才知道原來"糖醋"也可以深得我心呀~。


避風塘大沙公。這道菜是非常經典的廣東菜,每次去尊爵桃苑吃飯時都會點"避風塘明蝦",一隻就要$250,這天終於學會"避風塘"料理的作法了。"避風塘"料理好吃就在於那"蒜酥",那個"蒜酥"拿來拌麵都超讚的呢~。


海南雞飯。這是amy特別請老師教的料理,因為很想知道好吃的海南雞飯到底怎麼做?油蔥醬怎麼調?這天都學到了呢~。

學料理最重要是要學食材的處理及那道料理正確的味道,這些都是食譜上不會寫出來的。同樣的食材不同的人做出來就是會不一樣,其中原因非常多,因此必需嚐過老師做的味道,才會知道自己做的跟老師做的有何差別,需要如何調整,這樣才能做出好的料理。

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