去年無緣品嚐鮭兒的美味,今年在知道台北一些日本料理店已經進了鮭兒後,amy特地找了一天去『壽司MASA』品嚐。前一天打電話到『壽司MASA』訂位時,詢問小姐第二天是否有鮭兒,小姐說要等明天進貨才知道,amy告知因是特地為了鮭兒前往,希望能事前確認,小姐尋問老闆後告知,明天一早會打電話跟amy確認當日是否有進鮭兒,如果有我們再去。
對於這樣的服務品質amy真的還蠻感動的,因為大部分的餐廳可能只會回覆『我們無法得知明天會進什麼耶』,比較不會特地再打電話通知確認。更讓amy貼心的是,擔心我們白跑一趟,所以在得知amy要車程一個小時時,小姐就說會在11點以前打,結果隔天早上10點半amy就接到『壽司MASA』的小姐打來的電話,告知當天有鮭兒,請我們可以放心前往。就這樣,amy&anthony前往『壽司MASA』品嚐被稱為"夢幻鮭魚"的"鮭兒"。


『壽司MASA』的玻璃壽司台,一直給人簡潔明亮的時尚感。






中午時間,MASA師傅正在處理當天進的魚貨。訂位時請餐廳特別安排了坐在MASA師傅的板前,看著他處理魚貨像一場表演秀,很有意思。


曇花佐梅子山樂泥。冰冰涼涼的曇花吃起來軟中帶脆且具蔬菜的纖維口感,配上梅子風味的山藥泥相得益彰,上頭點綴的乾昆布絲也別有一番風味,很好吃的一道小菜。


水針。水針魚本身魚肉很雅緻,再加上這天的魚肉很厚,鮮度又夠,因此吃起來格外鮮美。


帶著蝦膏的甜蝦賣相超好,光看就覺得吸引人。味道當然也沒話說,鮮甜有彈性,非常好吃。


沙梭魚的口感很特別,QQ脆脆的,不同於那種油花均分的魚,有著它專屬的清爽感。


藻鹽。搭配鮪魚食用。


北海道野生鮪魚。這是靠近下巴的部位,油脂分布均勻,入口即化,鮪魚的鮮味瞬間在嘴裡釋放出來,讓人意猶未盡。amy一片拿來沾藻鹽,一片沾醬油,發覺店家提供藻鹽是有道理的,因為藻鹽的味道沒那麼重,配上鮪魚後更能吃出鮪魚的鮮甜味。


真鯛。原本amy對於鯛魚類這種油脂少、口感太過Q脆的魚沒什麼興趣,只有去日本時才會吃一些,但MASA師傅說這天的"真鯛"很棒,請我們給這隻"真鯛"一個機會。果然MASA師傅是對的,這個"真鯛"超讚。


魴鮄。這個魚的口感跟真鯛很像,都是那種軟中帶脆、不是入口即化的那種,但鮮度也是超好。其實只要魚本身的鮮度夠,再加上刀工細緻,都會很美味。


每次遇到不認識的魚,MASA師傅都會熱心地翻書給我們看魚的介紹。到MASA吃飯還能學到很多知識呢~。


濱鯛。濱鯛的皮非常厚,用松皮造的方式讓魚皮吃起來很Q,但魚肉卻很嫩,二種截然不同的口感在嘴裡創造出不一樣的美味。

整理照片時amy才知道這天吃了那麼多道,多到要分上、中、下三篇才能完整跟大家分享。至於"夢幻鮭魚"的滋味如何?晚一點再來和大家分享。

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