白塹雞是家中從小大到都很常出現的一道菜,小時候只要家中吃白塹雞,媽媽在處理雞肉時,小廚娘都會在一旁侍候著,等待那一隻美味的雞腿。直到現在雞料理中小廚娘還是認為”白塹雞”最好吃,但也只愛吃雞腿,最不愛吃雞胸肉,偏偏家中成員沒有一位愛吃雞胸肉,因此一隻白塹雞上桌後,往往留下一大盤的雞胸肉,而這時媽媽就會把它們變身成”涼拌雞絲”。不知道為什麼變成”涼拌雞絲”後小廚娘就能接受雞胸肉,而且覺得特別好吃,因此當時對媽媽有著無限的崇拜,覺得媽媽好厲害,什麼東西都能變好吃。媽媽過世後,雞胸肉就無法變身了,每次都覺得好浪費。前幾天小廚娘試著重現媽媽的味道,沒想到很成功呢~,因此po出來跟大家分享。


涼拌雞絲。
材料:雞胸肉5~6塊、青蒜1隻、小黃瓜1條。
調味料:新高醬油或淡味醬油1大匙、麻油1小匙、香醋1小匙。
作法:
1. 小黃瓜切細絲(中間軟的籽不要),用一點點鹽抓一下靜置5~10分鐘,出水後把水倒掉。
2. 青蒜切細絲,泡水備用。
3. 雞胸肉用手剝成絲狀,備用。
4. 先把調味料拌勻,再把小黃瓜絲、青蒜絲、雞肉絲跟調味料拌勻即可。

這道料理是很好吃的小菜,中午做好擺冰箱晚上吃剛剛好。小廚娘覺得雞胸肉經由這樣的變身後,已經完全是另一道料理了,跟原本白白的長相截然不同,口感也大不相同,成功的從不好吃的柴柴雞胸肉,變成美味的涼拌菜。相信很多媽媽在節慶拜拜時,一定也會對著剩下的雞胸肉嘆氣,下次試試看這道料理,而且剝雞絲的工作可以交給小朋友,這樣不只有良好的親子互動,而且小朋友也會對這道料理更有興趣呢~。

美食其實就是要多那麼一點點的”心”,用點巧思,就可以把一道原本不好吃的料理,變身成美味小菜。夏天來了,希望未來能跟大家分享更多的涼拌菜。

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